تحولی از نوشیدنی به دسر
بستنی که امروزه به شکل مدرن می‌شناسیم، تحول یافته از شربت‌های خنک قدیمی است. از هزاران سال قبل، اشراف با نوشیدنی‌های یخی و ترکیب‌هایی مثل پوره میوه و عسل، از گرمای تابستان دوری می‌کردند.
پیدایش دستگاه و کارخانه بستنی‌سازی
در ۱۷۸۶ اولین دستگاه بستنی‌ساز به بازار آمد، و تا سال ۱۸۴۳، نانسی جانسون اولین فریزر بستنی چرخشی را اختراع کرد. جاکوب فیوزل نیز در سال ۱۸۵۱ اولین واحد صنعتی تولید بستنی را در بالتیمور راه‌اندازی کرد.
بستنی قیفی وارد می‌شود
ایتالو مارچیونی، مهاجر ایتالیایی در نیویورک، اولین بستنی قیفی را در ۱۹۰۳ عرضه کرد، که به زودی به یکی از محبوب‌ترین شکل‌های عرضه بستنی تبدیل شد.
بستنی به ایران می‌آید
ایرانی‌ها سال‌های پیش از اختراع دستگاه بستنی‌سازی، با خلاقیت‌های خود برف کوه‌ها را به بستنی تبدیل می‌کردند. تولید صنعتی بستنی در ایران به حدود ۶۰ سال پیش برمی‌گردد.
جلاتوی ایتالیایی، خاص‌ترین فرمول بستنی
جلاتوی ایتالیایی، با فرمول خاص خود، معروف‌ترین بستنی دنیا است. دانشگاه بولونیا در ایتالیا به آموزش این روش ویژه می‌پردازد.