«اسدالله رییس روحانی» یکی از اعضای شرکت مهندسان مشاور
درخصوص استانداردسازی هتل‌ها و سفره خانه‌ها است که در کمیته منتاظر
استانداردسازی گردشگری در سازمان استانداردسازی حضور دارد.
او با تاکید برآنکه اعمال بیشتر استانداردهایی که از سوی سازمان استاندارد تدوین می‌شوند یا اختیاری است یا اجباری به خبرنگار CHNگفت:
«در حال حاضر تا شرایط اجرایی برای اعمال استانداردهای گردشگری فراهم نشود
استناردهای تدوین شده اختیاری است. اما از آنجایی که کلیت این استانداردها
در تفاهم و اشتراک با اصناف نوشته شده‌است و با منافع صنفی در تعارض نیست
می‌توان به عملیاتی شدن آن از سوی بخش‌های فعال در حوزه گردشگری امید
داشت.»
روحانی معتقد است: «
اجباری کردن استاندارد لزوما نباید توسط سازمان میراث و گردشگری اعمال شود
بلکه این امر می‌تواند توسط صنف اجرا شود. تحقق این امر نیز مستلزم
فرهنگسازی و ایجاد اشتیاق و نیاز در اصناف برای روی آوردن به استانداردسازی
است.»
به گزارش CHN،
با توجه به آنکه در حال حاضر استانداردسازی در حوزه گردشگری تبدیل به یکی
از مهم‌ترن بخش‌های مورد توجه زنجیره‌های وابسته شده‌است می‌توان با گسترش
آن به توسعه و رونق گردشگری کمک بسیار کرد.
یکی
از استانداردهایی که در این خصوص تدوین و منتشر شده‌است استاندارد
سفره‌خانه‌های سنتی است. در واقع می‌توان از سفره‌خانه‌های سنت به عنوان
مراکز اصلی و سنتی طبخ و ارائه غذای ایرانی نام برد. اگر این مراکز به
استانداردها توجه کنند خواهند توانست سنت و فرهنگ ایرانی را همراه با طعم
ایرانی به مسافران بفروشند. این امر خود جاذبه‌ای خواهد بود برای جذب
هزاران گردشگر.
به طور مثال توریسم خوراک و آشپزی پرو سالانه 1.5 میلیون مشتری خارجی دارد. شهرت رستورانهای پرو درسراسر جهان سبب جذب گردشگران خارجی به سرزمین و خاستگاه اصلی این غذاها شده است. چنانکه این گردشگران روزانه، به طور میانگین 130 دلار امریکا برای صرف غذا دررستورانهای برتر پرو هزینه میکنند.
البته
نباید از کشورهایی مانند ژاپن، فرانسه و انگلیس نیز غافل شد چراکه این
کشورها نیز با تبلیغ و معرفی سنت غذا و آداب و رسوم بومی خود در ارائه و
طبخ غذا توانسته‌اند سالیانه هزاران گردشگر را جذب کنند.
روحانی
با اشاره به توجه گردشگران به الگوهای پذیرایی انگلیسی، فرانسوی،
آمریکایی، روسی، مکزیکی، ژاپنی و چینی و استاندارهای بین المللی که در این
خصوص وجود دارد گفت: «ماباید الگوی پذیرایی ایرانی را ثبت کنیم. هدف این
استاندارد بخصوص در خصوص سفره‌خانه‌ها معرفی پذیرایی عمومی در ایران است.
این استاندارد باید در آینده‌ای نزدیک ترجمه و جنبه بین المللی پیدا کند.»
به
گفته این کارشناس گردشگری ، الگوی پذیرایی دربر دارنده مجموعه‌ای از
غذاها، نحوه پذیرایی و رفتار میزبان با مهمان را در بر دارد. اینگونه است
که خوردن غذا در یک فرهنگ خاص معنا پیدا می‌کند. الگوی پذیرایی ایرانی نیز
مملو از تکریم مهمان است و بایداین الگو ثبت شود.»
خبرگزاری میراث فرهنگی – گردشگری