بهمن بنایی ، اظهار کرد: مصرف جوش شیرین در تهیه نان برای سلامت مصرف کنندگان خطراتی در پی دارد که ایجاد اختلالات دستگاه گوارش و ناراحتی‌های معده بخشی از آن است.
وی، کاهش ماندگاری نان و افزایش ضایعات و دور ریز آن را از دیگر اثرات مصرف جوش شیرین برای تهیه نان برشمرد.
بنایی افزود: طی بازدیدهای انجام شده از ۶۶۵ نانوایی فعال در سطح استان در ۹ ماهه سال جاری اخطاریه کتبی برای ۵۰ واحد نانوایی، صادر و هشت نانوایی نیز به علت رعایت نکردن نکات بهداشتی تعطیل شد. هم اکنون بیش از ۶۶۰ نانوایی در سطح استان به صورت رسمی و دارای مجوز بهداشتی در حال فعالیت هستند که تعداد نانوایی‌های خانگی نیز به این آمار افزوده می‌شود.
وی خاطرنشان کرد: نان فقط دارای ۹ درصد پروتئین است ولی غذای اصلی مردم را تشکیل می‌دهد، بنابراین کنترل و نظارت بهداشتی از مراحل اولیه تهیه آرد تا پخت نان بسیار حائز اهمیت است. به منظور تهیه نان علاوه بر ضرورت استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی باید کلیه ابزارهای کار نیز تمیز و بهداشتی باشد. همچنین رعایت بهداشت فردی کارگران و استفاده از روپوش سفید و کلاه و ساخت و بهسازی نانوایی بر اساس آئین‌نامه مقررات بهداشتی مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی ضروری است.
بنایی تصریح کرد: اگر مواد اولیه نان نامرغوب باشد و به صورت غیربهداتشی تهیه شود کیفیت آن نامطلوب خواهد شد، بنابراین باید توجه داشت برای برآمدن خمیر از خمیر ترش خالص یا خمیر ترش و مخمر، استفاده و از مصرف جوش شیرین جدا خودداری شود.
ایسنا