نان مغذی بر سر سفره یزدی‌ها قرار می‌گیرد

سبوس گندم سرشار از فیبر و املاح است که برای سلامتی بدن نیاز است و کمبود آنها تبعات زیادی را متوجه سلامت شهروندان می‌کند. فیبر موجود در سبوس گندم حرکات روده و معده را تسهیل می‌کند و کمبود آنها اثرات سوئی را در بدن از جمله ایجاد یبوست، هموروئید و در نهایت سرطان روده به دنبال خواهد داشت، از این رو شرکت غله استان یزد در نظر دارد با کاهش درصد سبوس‌گیری انواع آرد، نان مغذی را سر سفره مردم یزد قرار دهد.

استاندارد شماره 103 استاندارد ملی ایران، ویژگی‌های آرد و نان را مشخص کرده است و در آن استفاده از هر نوع آرد مشخص برای تولید نان مشخصی اشاره شده به طوری که درصد سبوس مناسب برای تولید نان‌های سنگگ، تافتون، بربری و لواش در این استانداردها مشخص شده است.

در گذشته تنها از عنوان آرد سبوس گرفته برای تولید نان استفاده می‌شد، اما امروز هر نوع نانی، آرد مخصوص خود را لازم دارد و درصد سبوس‌گیری آرد، تعیین‌کننده این مشخصه است. سبوس از مواد مغذی و ضروری برای بدن و نهفته در دل گندم است که اثرات مثبت تغذیه‌ای زیادی را برای مصرف‌کنندگان دارد.

البته ضائقه مردم به مصرف آردهای سفید تغییر یافته است و باید این فرهنگ را در بین مردم ایجاد کرد که در ازای مواد مغذی که از محل جداسازی سبوس از گندم از دست می‌دهیم، مجبوریم از ویتامین‌های مورد نظر به صورت مصنوعی، استفاده و این کمبود را از طریق مصرف داروهای مکمل جبران کنیم.

فرهاد شاطرغرابی، مسئول اتحادیه صنف نانوایان شهر یزد در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)، منطقه یزد، درباره نحوه درجه بندی آرد نانوایی‌ها توضیح داد: از آنجا که آردهای توزیع شده در نانوایی‌های یزد براساس درجه سبوس‌گیری برابر استاندارد نبوده است، اداره کل غله استان یزد در نظر دارد که نسبت به استانداردسازی درصد سبوس گرفته شده از آرد انواع نان در استان یزد اقدام کند.

وی افزود: بر اساس استاندارد، نان مناسب برای تولید نان سنگگ باید تنها 7 درصد سبوس گیری شده باشد و این استاندارد برای نان‌های تافتون و لواش نیز 12 درصد و برای نان بربری و فانتزی 18 درصد است.

شاطرغرابی ادامه داد: بعضی از واحدهای نانوایی شهر در مراحل تهیه نان، سبوس را به خمیر نان اضافه می‌کردند اما براساس تحقیقات و بررسی‌های آزمایشگاهی، سبوس باید در داخل آرد نان موجود باشد و از این رو درصدهای معین سبوس‌گیری به کارخانجات تولید آرد استان یزد ابلاغ شده است.

وی با بیان اینکه در حال حاضر 600 نانوایی در استان یزد فعالیت دارند، خاطرنشان کرد: اجرای این طرح شاید ظاهر نان‌ها را کمی‌ تیره‌تر کند و به ضائقه مردم خوش نیاید، اما اثرات مطلوبی بر سلامتی مردم خواهد داشت و ماندگاری آن نیز بالاتر خواهد بود، ضمن این که نان از نظر هضم نیز سهولت بیشتری پیدا می‌کند و از این رو مصرف نان‌های سبوس‌دار باید در سبد غذایی خانوارها تقویت شود.

حمید پایدار، کارشناس مسئول کنترل کیفیت شرکت غله استان یزد نیز در گفت‌وگو با خبرنگار ایسنای منطقه یزد با تایید این نکات گفت: مرحله اول طرح توزیع آرد درجه‌بندی بر اساس درصد سبوس موجود در آرد در استان یزد از اول دی‌ماه آغاز شده است و مرحله دوم آن نیز در آینده نزدیک آغاز خواهد شد.

وی گفت: درصد سبوس گرفته شده از آرد تولید شده در کارخانجات استان یزد در گذشته 18 درصد بوده است که البته سوء استفاده‌هایی نیز شده و به صورت واقعی اعمال نمی‌شده است. در مرحله اول این طرح، این درجه به 15 درصد کاهش یافته است یعنی آردی که در نانوایی‌های یزد توزیع شده تنها 15 درصد سبوس‌گیری شده است. در مرحله دوم طرح نیز به 12 درصد کاهش خواهد یافت.

این مسئول ادامه داد: از تیرماه سال‌جاری، طرح توزیع آرد بین نانوایی‌های استان یزد به شرکت غله واگذار شده است. در این چند ماه، موضوع کمیت توزیع آرد را که به دنبال آزادسازی، رها شده بود را ساماندهی کردیم. در حال حاضر به سراغ کیفیت نان رفته‌ایم. از آنجا که عمده نان مصرفی استان یعنی بالغ بر 80 درصد نان استان شامل نان تافتون می‌شود، رسیدن به استاندارد 12 درصد سبوس‌گیری آرد را در دستور کار قرار دادیم.

وی با اشاره به این که آرد سبوس‌گیری شده گران‌تر از آرد سبوس‌دار در اختیار نانوایان قرار می‌گیرد، تصریح کرد: نان تولید‌شده از آرد سفید‌ به همان قیمت نان سبوس‌دار به فروش می‌رسد، بنابراین از نظر اقتصادی نیز تولید نان از آرد سبوس‌دار مقرون به صرفه‌تر خواهد بود.

پایدار بیان کرد: کمیته استانی کیفیت نان استان یزد، هر یک ماه و نیم جلسه‌ای را در رابطه با کیفیت نان استان برگزار کرده و مصوباتی دارد که لازم الاجرا خواهند بود و بر ارتقای کیفیت نان استان یزد تاثیر بسزایی خواهد داشت. باید توجه داشت که ضمانت اجرایی این مصوبات، خود مردم هستند. با توجه به این که مردم به مصرف آرد سفید برای تولید نان متمایل هستند باید ارزش غذایی سبوس را در نظر گرفته و این رویه را تغییر دهند.

(سه شنبه ۸ بهمن ۱۳۹۲) ۱۲:۳۰