مرتضی صفوی تاکید کرد که جوش شیرین یا همان «بی‌کربنات سدیم» مانع جذب آهن در بدن انسان می‌شود.
وی گفت: اگر نان مصرفی حاوی جوش شیرین باشد، این جوش شیرین اجازه جذب آهن مواد غذایی را به بدن انسان نمی‌دهد و سبب کم‌خونی فقر آهن می‌شود.
این متخصص تغذیه در مورد طرح غنی سازی آرد با آهن تاکید کرد: اگر نانواهایی باشند که جوش شیرین به خمیر آرد غنی شده از آهن اضافه کنند، جوش شیرین مانع جذب آهن در بدن می‌شود.
وی همچنین خاطر نشان کرد: اگر نانی با جوش شیرین پخته و همراه غذا مصرف شود، باز هم مانع جذب آهن غذا می‌شود و فرقی ندارد که جوش شیرین به چه شکل به مصرف برسد.
فارس