سوسن خدام، کارشناس تغذیه مرکز بهداشت علوم پزشکی استان مرکزی در خصوص میزان مصرف چربی و روغن اظهار کرد: افراد سالم به صورت میانگین در طول روز باید 25 تا 30 درصد انرژی خود را از طریق مصرف چربی‌ها تأمین کنند که شامل دو تا سه قاشق غذاخوری(معادل 24 تا 36 گرم در روز) است، ولی متأسفانه این رقم در استان مرکزی به 44 گرم در روز رسیده است.
وی با بیان اینکه گروه روغن‌ها شامل روغن جامد، مایع معمولی، مایع سرخ‌کرده، گیاهی و حیوانی است، افزود: این روغن‌ها در زمره اسیدهای چرب اشباع یا غیراشباع قرار دارند.
خدام تصریح کرد: توصیه می‌شود برای پخت‌وپز و تهیه انواع سالاد از روغن مایع معمولی استفاده شود و تأکید داریم که افراد به هیچ عنوان از غذاهای سرخ‌شده استفاده نکنند اما، در صورت تمایل به استفاده، حتما از روغن مایع سرخ‌کردنی استفاده کنند، چراکه این روغن‌ها نسبت به حرارت مقاوم بوده و خطر کمتری برای افراد دارند.
وی با تأکید بر اینکه به هیچ عنوان بعد از مصرف روغن آن را به ظرف اصلی روغن بازنگردانید، اما می‌توان در طول 24 ساعت دو تا سه بار دیگر از آن استفاده کرد، گفت: مصرف روغن جامد برای تهیه غذا توصیه نمی‌شود چراکه این نوع روغن دارای ترانس بالاست و در عروق بدن رسوب می‌کند و در نهایت منجر به بیماری‌های قلبی، عروقی و سکته می‌شود.
کارشناس تغذیه مرکز بهداشت استان اضافه کرد: افراد میانسال نیز باید به اندازه مصرف یک فرد سالم مصرف چربی داشته باشند اما، در صورتی که فرد میانسالی دارای چربی خون بالا و یا عارضه قلبی باشد، لازم است تا 20 درصد مصرف چربی خود را پایین آورد و به جای روغن مایع یا جامد از انواع روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون یا کنجد استفاده کند.
وی با اشاره به اینکه روغن‌های گیاهی در زمره روغن‌های غیراشباع قرار دارند، اظهار کرد: این روغن‌ها به کاهش بیماری قلبی کمک می‌کنند و برای کاهش کلسترول در بدن مؤثر هستند. البته روغن زیتون برای مصارف پخت مناسب است و نباید سرخ شود.
خدام خاطر‌نشان کرد: روغن گیاهی کنجد روغن سه‌کاره است. برای پخت، تهیه سالاد و سرخ کردن قابلیت مصرف دارد، اما به هر حال باید در مصرف هر نوع روغن جانب احتیاط را رعایت کرد. مصرف زیاد هر روغنی انرژی دریافتی بدن را افزایش می‌دهد و این امر چاقی و اضافه وزن را به همراه دارد و این چاقی خود ایجادکننده بیماری قلبی عروقی، سکته مغزی و قلبی، دیابت و سرطان خواهد بود و کاهش مصرف روغن‌ها نقش مهمی در پیشگیری از ابتلا به این بیماری‌ها دارد.
این کارشناس تغذیه پیشنهاد داد: مصرف فست‌فودها از جمله سوسیس، کالباس و پیتزا که حاوی چربی فراوانی است باید کاهش یابد، چراکه با کاهش مصرف این غذاها می‌توان از مصرف بیشتر روغن جلوگیری کرد. به جای مصرف غذاهای سرخ شده از غذاهای تنوری، آب‌پز، کبابی و بخارپز استفاده شود و برای سرخ‌کردن به تفت دادن مواد با روغن کم اکتفا شود.
ایسنا