غلامحسین اکبری با بیان این مطلب اظهار کرد: اهمیت غذایی گوشت انواع ماهی، به لحاظ دارا بودن پروتئین و چربی با کیفیت بالا و فراوانی انواع مواد معدنی و ویتامین‌هایی که در آن موجود است به عنوان یک غذای کامل محسوب می‌شود.
وی اضافه کرد: از جمله ویژگی‌های ماهی، تنوع بسیار زیاد آن به خصوص در میان آبزیان جنوب کشور است. این تنوع نه تنها از حیث ظاهر بلکه از نظر طعم، مزه، ارزش اقتصادی و قیمت نیز به چشم می‌خورد و به مصرف‌کننده این امکان را می‌دهد که بر اساس توان اقتصادی، نوع ذائقه و سلیقه و کاربرد و مصرف مورد نظر آبزی را انتخاب کنند، این میزان تنوع در مورد گوشت دام و طیور در عمل وجود ندارد.
اکبری ادامه داد: ماهی و میگو مانند سایر مواد غذایی واجد پروتئین هستند ولی تقریباً همه پروتئین‌های موجود در آنها جذب بدن انسان می‌شوند، نوع تغذیه تأثیر مهمی در سلامت یا بیماری انسان دارد همان گونه که تغذیه صحیح می‌تواند انسان را از گزند بیماری‌ها مصون نگه دارد و سلامت انسان را تأمین کند. تغذیه نامناسب نیز م‌تواند موجب ابتلاء انسان به بسیاری از اختلالات ناگوار و مهلک شود.
این کارشناس آبزیپروری تصریح کرد: گروهی از مواد غذایی که تأثیر مهمی در سلامت انسان و پیشگیری از بیماری‌ها دارند ماهی‌ها و سایر آبزیان هستند، این مواد که ارزش تغذیهای بسیار بالایی دارند، چنانچه به مقدار کافی مصرف شوند در پیشگیری از انواع بیماری‌ها نقش مهمی خواهند داشت و به تعادل اسیدهای چرب در بدن کمک می‌کنند.
اکبری یادآور شد: در روزگاری که دستکاری‌های ژنتیکی و استفاده از مواد شیمیایی برای ازدیاد فرآورده‌های گیاهی چون سبزیجات و میوه و انواع گوشت متداول است ماهی یک غذای سالم و به دور از تمام این مسائل است. گوشت ماهی جزء گوشت‌های سفید بوده و یک منبع غنی از پروتئین به حساب می‌آید.
وی اظهار کرد: مزایای مصرف آبزیان محدود به کیفیت و میزان پروتئین آن و همچنین کیفیت چربیهای امگا 3 موجود در آن نیست. گوشت آبزیان از لحاظ ویتامین‌ها و همچنین عناصر مورد نیاز بدن ویژگی‌های بسیار خاص و منحصر به فردی دارد.
این محقق با بیان اینکه غذاهای دریایی غنی از گروه ویتامین‌های B به عنوان ویتامین‌های محلول در آب هستند، خاطرنشان کرد: یکی از بهترین منابع دریافت ویتامین‌های گروه B گوشت آبزیان است. ویتامین‌های محلول در چربی نیز در سایر ارگان‌های بدن ماهی نظیر کبد و بافت‌های چربی به میزان زیادی تجمع می‌یابند، همچنین ویتامین‌های A و D از گروه ویتامین‌های محلول در چربی هستند که در جگر ماهی به وفور یافت می‌شود.
اکبری اظهار کرد: گوشت آبزیان منبع خوبی برای مواد معدنی است، گرچه برخی مواد معدنی مانند آهن، مس و روی را می‌توان از منابع دیگر پروتئین حیوانی مثل گوشت قرمز تأمین کرد، اما غذاهای دریایی نیز حاوی این مواد ضروری هستند.
وی افزود: آبزیان منبع خوبی نیز برای کلسیم هستند و فسفر به طور فراوان در تمام غذاهای دریایی وجود دارد. منیزیم به عنوان سومین عنصر مهم در متابولیسم استخوانها در غذاهای دریایی به میزان قابل توجهی یافت می‌شود.
این پژوهشگر آبزیپروری گفت: ماهی و آبزیان همچنین منبع خوبی برای سایر عناصر کمیاب و بسیار ضروری برای بدن هستند که وجود آنها در مقادیر بسیار کم برای بدن ضروری است و جنبههای حیاتی دارد. سلنیم نمونه بارز این عناصر است که نقش آن به عنوان یک عنصر حفاظت کننده در برابر بروز سرطان به اثبات رسیده است. فلوئور و ید هم نمونههای دیگری از این عناصر هستند.
ایسنا