جناب آقای دکتر سیاری
معاون محترم بهداشت
موضوع :نظارت بهداشتی بر استفاده از خمیر مرغ در مراکز عرضه
سلام علیکم؛
با عنایت به آنکه در تهیه برخی از مواد غذایی در رستوران ها و اصناف از خمیر مرغ که ماده اولیه آن ممکن است از ضایعات مرغ فروشی ها در هنگام پاک کردن مرغ و تحویل آن به مشتری و یا استفاده از اسکلت و ضایعات حاصل از رستورانها تهیه شده باشد خواهشمند است ، همکاران معاونت بهداشتی و واحدهای تابعه در استانها و مراکز شهرستانها ، موارد زیر را هنگام بازررسی از مرغ فروشیهای سطح عرضه و فروشگاهها، رستورانها و یا سایر اماکن تهیه و طبخ غذا مورد نظر قرار دهند:
1-به منظور جلوگیری از جمع آوری ضایعات مرغ فروشی ها و مراکز عرضه مرغ و انتقال آن به کارخانجات سوسیس و کالباس جهت تهیه خمیر مرغ و استفاده آن در مواد غذایی، ترتیبی اتخاذ فرمایند تا از پاک کردن و قطعه بندی کردن مرغ در قصابی ها و مراکز فروش مرغ جلوگیری به عمل آید.
2-استفاده از خمیر مرغ (حتی با دارا بودن مجوز از سازمان دامپزشکی) درمحصولاتی نظیر کباب ، حلیم و مراکز تهیه آش و سوپ و مراکز مشابه به هر عنوان مجاز نمی باشد و در بازرسی از رستورانها و واحد های صنفی این موضوع باید مورد توجه جدی قرار گیرد و با متخلفین برخورد قانونی بعمل آید.