عباس عباسی، افزود: در فرآیند پیش سرد گوشت گاوی و گوسفندی، محصول قبل از ورود به بازار به مدت حداقل 24 و حداکثر 72 ساعت در دمای صفر تا 4 درجه سانتیگراد قرار می گیرد.
به گفته وی، حدود 3 سال گذشته فرایند پیش سرد گوشت قرمز برای لاشه گاوی در کشتارگاه های صنعتی سراسر کشور به جز استان های تهران و البرز اجرایی شد و در اردیبهشت ماه سال 93 برای لاشه گاوی در تهران انجام و مقرر شده بود که در اردیبهشت ماه سال 94 این فرایند برای لاشه گوسفندی نیز عملیاتی شود.
وی ادامه داد: در همین راستا عملیات پیش سرد گوشت گوسفندی از روز گذشته در کشتارگاه های سراسر کشور و تهران شروع شد.
وی با بیان آنکه 95 درصد کشتارگاه های صنعتی کشور به سیستم برودتی مجهزند، گفت: بخش عمده کشتارگاه های صنعتی سراسر کشور به سیستم برودتی پیش سرد گوشت قرمز مجهز بودند اما در تهران و البرز به دلیل وسعت و پراکندگی برای حذف کشتارگاه های سنتی، این عملیات با تاخیر انجام شد.
تهران و البرز به دلیل گستردگی و پراکندگی کشتارگاه ها و حذف کشتارگاه های سنتی از چرخه تولید در مدت زمان طولانی تری انجام شدوی تصریح کرد: فرآیند پیش سرد گوشت قرمز علاوه بر جلوگیری از بروز بیماری های دامی مشترک بین انسان و دام همچون تب کریمه کنگو، کاهش بارمیکروبی، کاهش ph و ترد شدن گوشت می شود.
مدیرکل دفتر نظارت بربهداشت عمومی سازمان دامپزشکی با اشاره به بیماری تب کریمه کنگو و انتقال آن از طریق کنه، افزود: ویروس تب کریمه کنگو با پیش سرد کردن گوشت از بین می رود و در نتیجه امکان انتقال آن از طریق گوشت خام از میان می رود.
وی اظهار داشت: طبق استانداردهای بین المللی، الزام و اصالت کشتارگاه های صنعتی مجهز بودن به سیستم برودتی و خنک سازی گوشت طیر و دام است، اما برخی از کشتارگاه های صنعتی کشور به دلیل وجود مشکلات مالی به این سیستم مجهز نبوده اند.
وی با اشاره به آنکه نصب سیستم های برودتی در کشتارگاه هزینه های بالایی دربردارد، گفت: امسال همانند سالهای گذشته درنظر داریم از ظرفیت و مشارکت سازمان همیاری شهرداری ها بهره مند شویم.
وی اضافه کرد: براساس الزامات سازمان دامپزشکی کشتارگاه های خصوصی دام و طیور کشور باید به سیستم برودتی مجهز باشند.
عباسی تاکید کرد: فرآیند پیش سرد کردن گوشت در کشتارگاه ها هیچ تاثیری در مزه و کیفیت آن نخواهد داشت و گوشت با کیفیت تری به دست مصرف کنندگان خواهد رسید.
مدیرکل دفتر نظارت بربهداشت عمومی سازمان دامپزشکی کشور توصیه کرد: مردم از کشتار دام در منازل خودداری کنند و فرآیند کشتار را در کشتارگاه ها و با حضور ناظرین بهداشتی سازمان دامپزشکی انجام دهند.
عباسی تاکید کرد: همچنین مصرف کنندگان گوشت قرمز مصرفی خود را ممهور به مهرسازمان دامپزشکی و از مراکز و واحدهای معتبر خریداری و مصرف کنند.
سالانه حدود 840 هزارتن گوشت قرمز در حدود 380 کشتارگاه صنعتی و سنتی دام تولید و به بازار عرضه می شود.
ایرنا