طعم و کیفیت شیر ESL

شیرهای پاستوریزه و پاکتی در بازار هم آن طعمی را که ما انتظارش را داریم، ندارد. اما شیر ESL از محصولاتی ست که با فرآیند خاصی تولید می‌شود. این شیر که به عنوان «شیر فراپاستوریزه» هم شناخته شده است، طی یک عملیات حرارتی تولید می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را بیشتر با خواص شیر ESL آشنا کنیم.

 

 

 

 

این شیر فراپاستوریزه طی فرآیندی بین پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون تولید می‌شود. در طی این عملیات حرارتی بالای 138 درجه سانتیگراد به مدت بیش از 2 ثانیه روی شیر وارد می‌شود تا میکروب‌های آن به طور کامل از بین رود. این شیر نسبت به شیرهای پاستوریزه میکروب کمتری دارد و می‌تواند برای مدت زمان بیشتری دوام بیاورد.

 

 

 

 

 

شما می‌توانید این شیر را به مدت 20 روز در یخچال نگهداری کنید. در مواردی گفته می‌شود اگر شیر ESL در بسته بندی بماند، برای مدت 45 تا 120 روز هم فاسد نمی‌شود و می‌توانید بدون باز کردن درب محصول آن را در یخچال نگهداری کنید. شیرESL رامک از جمله محصولاتی ست که به عنوان یکی از بهترین شیرهای فراپاستوریزه در بازار محبوبیت زیادی دارد و می‌توانید برای مدت طولانی آن را نگهداری کنید.

 

 

 

این شیر استریلیزه نیست و فرآیند تهیه آن با شیرهای استریلیزه شده متفاوت است. به طوری که در آن با عملیاتی از قبیل باکتوفوگاسیون + عملیات حرارتی و افزودن آنتی باکتری، میکروفیلتراسیون + HTST و یا با عملیات حرارتی همراه با یک فناوری غیر حرارتی مانند تابش اشعه ماوراء بنفش، فناوری میدان پالسی، یا تابش گاما، میکروب‌های شیر را از بین می‌برند.

 

 

 

کیفیت این شیر با شیر تازه گاو هیچ تفاوتی ندارد و همان مواد مغذی، ویتامین‌ها و طعم شیر تازه را به همراه دارد. در چندین آزمایش توسط تعداد زیادی از افراد، فرق بین شیر تازه با شیر ESL را متوجه نشدند.

 

 

 

 

شیری که به عنوان فراپاستوریزه شناخته شده است، مزیت‌های بی‌شماری دارد که عبارتند از:

 

 

یکی از خواص این شیر داشتن خاصیت ارگانیکی ست که هیچ تفاوتی با شیر تازه ندارد. در واقع این شیر طعم پخته قوی ندارد و مواد مغذی آن حفظ می‌شود. در نتیجه با شیر ارگانیک و طبیعی از نظر طعم و تازگی یکسان است.

 

 

 

 

یکی دیگر از مزیت‌های شیر ESL داشتن ماندگاری طولانی مدت نسبت به سایر شیرهای پاستوریزه در بازار است. شیر فراپاستوریزه را از شیر پاستوریزه تهیه می‌کنند، اما در مقایسه با آن خواص بیشتری دارد. در واقع شیر پاستوریزه در شرایط دمایی بالا قرار می‌گیرد که تمامی میکروب‌های آن کشته می‌شود. سپس شیر با عملیات اسپتیک یا فیلتراسیون (باکتوفوگاسیون)، برای مدت زمان طولانی دوام می‌آورد و فاسد نمی‌شود.

 

 

 

 

برای اینکه درک بهتری از محصولاتی مثل شیر ESL رامک داشته باشید، خوب است با دو فرآیند پاستوریزاسیون و فراپاستوریزاسیون آشنا شوید. شیر پاستوریزه طی مرحله حرارت‌دهی با دمای حداقل 63 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه در یک محیط بسته بدست می‌آید.

 

 

 

اما شیر ESL در دمای 140 درجه سانتیگراد طی مدت بیش از 2 ثانیه حرارت داده می‌شود. حرارت بالا و زمان کمتر مهم‌ترین ویژگی شیر ESL است که در آن باکتری‌ها و عوامل میکروارگانیسم به طور کامل حذف می‌شوند. همین فاکتور مهم باعث بالا رفتن ماندگاری شیر و طعم بهتر آن می‌شود. به طوری که برای مدت 20 روز می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. در روش پاستوریزه‌ کردن، دما کمتر و زمان بیشتر است که نمی‌تواند به خوبی میکروب‌ها را از بین ببرد. به همین دلیل شیر فقط برای مدت 2 تا 3 هفته ماندگاری دارد.

 

 

 

 

همیشه اولین فاکتور مهم برای خرید هر نوع ماده غذایی، طعم دلپذیر آن است. کمتر کسی به ماندگاری بالا و امکان نگهداری محصول در شرایط طولانی‌تر فکر می‌کند. اما وقتی شما شیر ESL رامک یا هر برند دیگری را تهیه می‌کنید، به دلیل شرایطی که توضیح دادیم، باکتری‌ها و آلوده‌کننده‌های شیر از بین رفته است. در نتیجه شیر هم طعم خوشمزه‌ای دارد و هم برای مدت طولانی‌تری قابل استفاده خواهد بود.

 

 

 

برای مواقعی که فرصت کافی برای خرید ندارید و به یکباره می‌خواهید خرید خانه را انجام دهید، شیرهای فراپاستوریزه مناسب‌تر هستند. وجود همیشگی شیر در یخچال شما را برای مصرف این محصول لبنی ترغیب می‌کنید. قطعا مصرف شیر برای تأمین کلسیم و پروتئین مورد نیاز بدن ضرورت دارد و عمر طولانی‌تر این محصول نیز مهم است.

 

 

 

باکتری اسپوردار یکی از عواملی ست که باعث آلودگی و فاسد شدن شیر می‌شود. اسپور شامل سه باکتری (کلوستریدیوم، باسیلوس و اسپوروسارسینا) است که بر روی کیفیت نهایی شیر تاثیر می‌گذارد. وقتی این باکتری در زمان حرارت‌دهی از بین می‌رود، شیر رها می‌شود و می‌تواند برای مدت طولانی‌تر سالم بماند.

 

 

 

 

طبق بررسی‌های انجام شده، فرآیند ESL باعث از بین رفتن میکروب‌ها و باکتری‌ها مضر شیر می‌شود و روی مواد مغذی آن تاثیر منفی نمی‌گذارد. براساس گزارشاتی که در مقایسه بین شیر ESL رامک با شیر تازه گاو صورت گرفته است، شیر ESL رامک در مواردی تنها 5 درصد از مواد مغذی شیر تازه را از دست می‌دهد که بسیار ناچیز است.

 

 

 

 

 

باکتری‌های اسپوردار یکی از اصلی‌ترین دلایل فاسد شدن مواد غذایی ست که در اثر حرارت بالا از بین می‌رود. در واقع همزمان با از بین رفتن عوامل میکروارگانیسم، به مقدار بسیار کمی، ویتامین، چربی و پروتئین شیر نیز حذف می‌شود. اما طعم، خاصیت و فواید شیر ESL همچنان باقی می‌ماند.

 

 

 

 

آیا فکر می‌کنید با وجود این همه مزیت، ممکن است شیر ESL مضراتی هم داشته باشد؟ بسته‌بندی مهم‌ترین عامل نگهداری این نوع شیر است و حتی با وجود از بین رفتن باکتری‌ها، باز هم باید به این مورد توجه شود. در صورتی که بسته‌بندی شیر استاندارد نباشد یا آن را با درب باز در یخچال نگهداری کنید، خیلی زود فاسد می‌شود. بنابراین نباید تصور کنید این نوع شیر به طور 100 درصد و در هر شرایطی می‌تواند در مقابل آلودگی محیط سالم بماند.

 

 

 

 

انواع و اقسام شیر پاستوریزه و فراپاستوریزه در بازار موجود است که بنا به نیاز خود می‌توانید خریداری کنید. بهترین نوع شیر محصولی ست که طعم نزدیک به شیر تازه گاو داشته باشد و از سوی دیگر زود فاسد نشود. شیرهای ESL رامک این دو خاصیت را به طور همزمان برایتان به ارمغان می‌آورند.

 

امیدواریم آنچه گفته شد مورد توجه شما قرار گرفته باشد. در انتها منتظر دریافت نظرات، دیدگاه و انتقادات شما در این رابطه هستیم.