مهمترین مواد افزودنی آدامس چیست ؟

صمغ زانتان باعث کاهش قند خون، حفاظت از دندان‌ها و رفع یبوست است. کاراگینان از جلبک دریایی تهیه شده و به بهبود بافت و پایداری آدامس کمک می‌کند. صمغ گوار از درخت گوار به دست آمده و نرمی و خاصیت کشسانی آدامس را حفظ می‌کند. صمغ ژلان و صمغ عربی نیز برای ایجاد ساختار ژلی قوی، پایداری و افزایش قوام استفاده می‌شوند. استفاده اصولی از این افزودنی‌ها کیفیت و طعم آدامس را بهبود می‌بخشد.

 

آدامس از انواع شیرین کننده ها، طعم دهنده ها، نرم کننده ها، رنگ های خوراکی و … تشکیل می شود. بخشی از پایه و اساس مواد تشکیل دهنده آدامس که با جویدن حل نمی شود مربوط به وجود صمغ ها است. حال کاربرد صمغ در آدامس چیست؟صمغ ها به صورت گسترده در انواع صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. برای مثال از این ماده می توان به عنوان عامل پایدار کننده در تهیه ژل استفاده کرد. همچنین این ماده به عنوان عامل سوسپانسیون نیز مورد استفاده قرار می گیرد. صمغ انواع مختلفی دارد و از روش های مختلفی به دست می آید. در ادامه شما را با انواع صمغ به عنوان مواد افزودنی آدامس آشنا خواهیم کرد.

مواد افزودنی آدامس با هدف بهبود بافت آدامس، کنترل طعم، افزایش ماندگارری، کمک به هضم و رفع سایر مشکلات گوارشی و … به آن افزوده می شوند. البته این مواد انواع مختلفی دارند که هر یک کاربرد متفاوتی دارند. ما در این مقاله قصد داریم به بررسی انواع صمغ پرمصرف که یکی از انواع مواد افزودنی آدامس است بپردازیم.

 

آدامس از گذشته تا به امروز به عنوان یکی از تنقلات محبوب محسوب می شود. یکی از موادی که وجود آن در تولید آدامس بسیار حیاتی و مهم است انواع صمغ ها هستند. این صمغ ها می توانند طبیعی یا مصنوعی باشند. صمغ طبیعی نباید بیشتر از یک در صد از وزن کلی آن کربنات کلسیم داشته باشد. این ماده برای سلامتی بسیار مفید است. همچنین استفاده از آن می تواند منجر به بهبود بافت، طعم و ماندگاری انواع آدامس گردد.

 

 

صمغ زانتان به عنوان یک تثبیت کننده و ضخیم کننده در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در واقع این ماده به اتصال بهتر مواد کمک می کند. استفاده از این ماده در مقادیر مناسب و اصولی می تواند سبب کاهش قند خون شود. از مزایای دیگر این نوع مواد افزودنی آدامس می توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

 

صمغ زانتان نوعی فیبر محلول محسوب می شود. به همین دلیل با جویدن آدامسی که دارای این ماده است شما احساس سیری بیشتری خواهید داشت. در نتیجه این ماده می تواند به کاهش وزن شما کمک کند.

 

حفاظت از دندان ها در برابر ایجاد حفره و جلوگیری از، از بین رفتن مینرالیته دندان

 

این ماده به ایجاد بزاق بیشتر دهان کمک می کند و بدین ترتیب نقش دهان شویه نیز خواهد داشت.

 

با توجه به اینکه صمغ زانتان یک فیبر محلول است خاصیت ملین نیز خواهد داشت و می تواند یبوست را برطرف کند.

 

لازم است عنوان کنیم در صورت استفاده بیش از اندازه از این ماده در ترکیب آدامس یا سایر محصولات خوراکی حساسیت، واکنش‌های آلرژیک، نفخ یا اسهال برای مصرف کننده به وجود خواهد آمد. پس مهم ترین مسئله در استفاده از مواد افزودنی آدامس شناخت دقیق کاربرد آن ها و استفاده از آن‌ها به مقدار اصولی و دقیق است.

با توجه به اینکه کارگینان یک نوع ماده طبیعی است که از جلبک دریایی قرمز به دست می آید فاقد مضراتی است که انواع مواد افزودنی شیمیایی دارند‌ این ماده به دلیل دارا بودن خواص تثبیت کنندگی و غلیظ کنندگی و امولسیفایری باعث بهبود بافت و ثبات آدامس می شود. همچنین ترکیب این ماده در آدامس با سایر مواد افزودنی مانند صمغ زانتان اثرات و عملکرد مطلوب این ماده را افزایش می دهد. این ماده افزودنی در شرایط مختلف دمایی و محیطی عملکرد مناسبی دارد و علاوه بر بهبود سلامت دستگاه گوارش منبع انرژی مناسبی برای پروبیوتیک ها نیز است. این ماده افزودنی آدامس مانند سایر مواد افزودنی محصولات خوراکی به افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد محصول نیز کمک می کند.

 

این ماده افزودنی طبیعی از درخت گوار به دست می آید و برای ایجاد حالت چسبندگی و افزایش طول عمر آدامس مورد استفاده قرار می گیرد. عملکرد صمغ گوار به این صورت است که با جذب آب از محیط اطراف آدامس را نرم و قابل جویدن نگه می دارد. علاوه بر این خاصیت کشسانی و انعطاف پذیری آدامس نیز به دلیل وجود این ماده افزودنی در ترکیبات آن است. صمغ گوار عملکرد امولسیون کننده نیز ایفا می کند و پراکندگی یکنواخت سایر مواد افزودنی را در آدامس ممکن می سازد. در نهایت نیز این ماده افزودنی تنظیم گرانروی و پایداری فرمولاسیون آدامس را امکان‌پذیر می کند. این خاصیت جهت حفظ ساختار و شکل آدامس ضروری است.

 

 

ایجاد ساختار ژلی قوی در شرایط مناسب جهت بهبود بافت و طعم آدامس

 

پایداری در دمای بالا

 

قابل حل در آب جهت ایجاد محلول

 

پایداری در شرایط اسیدی

 

قابلیت ارائه کاربرد موردنظر(دستیابی به اثر ژلی) حتی با افزودن مقادیر کم از این ماده به ساختار آدامس

 

 

مهم ترین مواد افزودنی آدامس است که از درخت صمغ سنگالی به دست می آید. ظاهر این ماده سفید رنگ و قابل حل در آب است. از جمله خواص این ماده در آدامس می توان به پایدارکنندگی تثبیت کنندگی، قوام دهندگی و خاصیت امولسیفایری آن اشاره کرد. همچنین این ماده چسبندگی زیادی ایجاد می کند .به همین دلیل جزو غلظت دهنده ها نیز محسوب می شود.

 

مواد افزودنی آدامس علاوه بر ارائه خواص نگهدارندگی به تثبیت، غلظت و طعم دهندگی بیشتر آدامس نیز کمک می کنند. در نتیجه دلیل کلی استفاده از این مواد بهبود ساختار و طعم آدامس است. از جمله مهم ترین مواد افزودنی آدامس صمغ ها به ویژه صمغ های طبیعی هستند. البته خرید صمغ آدامس باکیفیت تاثیر بسیار زیادی در کیفیت نهایی تولیدات خواهد داشت.