شیر را بجوشانید. ثعلب را با شکر مخلوط کرده، آن را آرام آرام به شیر در
حال جوش اضافه کنید. شیر را با مفتول دستی هم بزنید تا شکر در شیر حل شود.
سپس آن را روی حرارت برداشته، وقتی شیر داغی خود را از دست داد...
برای یک و نیم کیلو بستنی:
شیر /یک لیتر
شکر/300 گرم
ثعلب /2 قاشق چایخوری
محلول زعفران/2 قاشق سوپخوری
گلاب مرغوب/ 4 قاشق سوپخوری
پودر هل سفید/ یک قاشق چایخوری
خامه ی صبحانه/100 گرم
پسته/ 100 گرم، خرد شده
طرز تهیه :
شیر
را بجوشانید. ثعلب را با شکر مخلوط کرده، آن را آرام آرام به شیر در حال
جوش اضافه کنید. شیر را با مفتول دستی هم بزنید تا شکر در شیر حل شود. سپس
آن را روی حرارت برداشته، وقتی شیر داغی خود را از دست داد، از صافی رد
کنید تا یک دست شود. بگذارید شیر کمی خنک شود سپس محلول زعفران ، گلاب و هل
را به شیر افزوده و هم بزنید. سپس در فریزر قرار دهید. هر یک ساعت یک بار
خارج کرده، هم بزنید و مجدداً در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد ولی یخ
نزند، این عمل را 4 بار تکرار کنید. روش دیگر این است که مایه ی بستی را در
دستگاه بستی ساز بریزید و در آخر پسته ی خرد شده را به بستنی بیفزایید.
خامه
را در سینی فر لبه کوتاه به ضخامت 1تا2 میلی متر پهن کنید و در فریزر قرار
دهید تا یخ بزند، سپس خامه را خرد کرده و داخل بستی آماده بریزید. بستی را
با قاشق چوبی هم زده و مجدداً در فریزر قرار دهید.
نکته :
1- این دستور دارای 2531 کیلوکالری انرژی، 357گرم کربوهیدرات، 55 گرم پروتئین و 97 گرم چربی می باشد.
2-
اگر خامه چرب باشد منجمد نمی شود پس اگر خامه ی شما چرب بود کمی شیر به آن
اضافه کرده و بعد در سینی فر آن را پخش کنید.(خامه ی خشک مناسب این کار
است)
3- ثعلب باید مرغوب باشد تا بستنی دچار یخ زدگی نشده و کشدار شود.
4- اگر شکر بستنی بیشتر از میزان داده شده باشد، بستنی نمی بندد.
5- هر چه مقدار ثعلب زیاد باشد بستنی کشدارتر می شود.(البته نه بیشتر از حد مجاز)
6-
بهتر است برای زود بسته شدن بستنی به روش سنتی آن را در سینی های لبه دار
فلزی بریزید و هر بار با کاردک آن را هم بزنید تا بستنی زود بسته شود.
7-
اگر از دستگاه بستنی ساز استفاده شد اجازه دهید بتنی در فریزر کمی ببندد و
بعد در دستگاه بستنی ساز بریزید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه هم خورده و
بستنی ببندد، بستنی را از دستگاه خارج کرده و در فریزر قرار دهید تا کاملاً
بسته شود.