نان همواره به عنوان اصلی ترین غذای مردم ایران نقش مهمی درتامین انرژی، پروتئین و املاح مورد نیاز داشته است.
نانی که طی سالهای متمادی در کشور تولید شده با مشکلاتی نظیر کیفیت
پایین آرد، تهیه خمیر به روش نامناسب و استفاده از تکنولوژی های قدیمی در
مسیر تولید روبرو بوده است و ضایعات بالا و پایین بودن کیفیت نان در کشور
ما همیشه بحث انگیز بوده است.
کیفیت پایین نان بشرویه نیز باعث نارضایتی تعداد زیادی از مردم این شهر
شده است و مردم بشرویه، نان های خرید شده از نانوایی ها را عمدتا غیرقابل
استفاده می دانند.
نارضایتی مردم از کیفیت نان
حسین مرتضوی یک شهروند بشرویه ای در گفتگو با مهر، با ابراز نارضایتی از
کیفیت نان در این شهرستان گفت: نان هایی را که از نانوایی ها تهیه می کنیم
بعضاً تنها می توانیم وسط نان را استفاده کنیم و کناره های نان به این دلیل
که به شدت خمیر بوده و به درستی و یکسان پخته نشده است به اجبار باید
دورریخته شود.
مهدی حسین زاده شهروند معترض دیگری از کیفیت نان گفت: نان ها اغلب حالت لاستیک مانند و کش دار دارد.
نرگس وثوقی شهروندی دیگر بشرویه که در حال خرید نان از سوپر مارکت بود،
بیان کرد: وجود نان های بسیار خوشمزه محلی باعث شده که دیگر از نان های بی
کیفیت نانوایی ها خرید نکنم.
وی بیان داشت: اگر چه به دلیل ساعات کارم نیز نمی توانم به نانوایی ها
مراجعه کنم ولی مهم ترین عامل برای خرید نان های روستایی پایین بودن کیفیت
نان های عرضه شده از نانوایی ها است.
برخی نانوایی های شهرستان از جمله انواع نان سنتی سنگک، بربری و تافتون را با کیفیت نامناسبی به مصرف کنندگان عرضه می کنند.
سوختگی، خمیر بودن و افت سریع کیفیت نان به فاصله چند ساعت پس ازپخت و
کاهش حجم نان از جمله مواردی است که زمینه نارضایتی مردم و مشاجره آنها با
نانوایان را فراهم کرده است.
پایین بودن کیفیت آرد عاملی برای کاهش کیفیت نان
به سراغ نانوایی ها که رفتیم و از هر کدام آنان سوال کردیم بی کیفیت بودن
آرد استفاده شده را سبب کاهش کیفیت نان خود دانستند و تاکید کردند که اکثر
اوقات نان آنان مشکلی ندارد اما فقط گاهی اوقات که مشکل آرد وجود دارد
کیفیت نان نیز کاهش می یابد.
رضایی یکی از نانواهای شهرستان بشرویه دلیل خمیر بودن کناره های نان را
عدم استفاده از دستگاه دانست و گفت:چون پخت نان در این نانوایی به صورت
سنتی و دستی صورت می گیرد گاها این مشکل وجود دارد.
وی می گوید: اما مزیت پخت نان به این روش این است که نان خوشمزه تر از نان با دستگاه است و مزه آرد و خمیر را نمی دهد.
عطار نانوای دیگر بشرویه ای در گفتگو با مهر، ورود پیدا کردن نان های روستایی به داخل مغازه های شهر را مشکلی عمده عنوان کرد.
وی تصریح کرد:باتوجه به رضایت مسافران از نان های بشرویه این امر واضح
است که به دلیل استفاده مردم از نان های روستایی باعث شده تا طعم نان های
ماشینی را دوست نداشته باشند و توقع آنان بالا برود.
وی با تاکید بر اینکه تمام سعی خود را برای بالا بردن افزایش کیفیت نان
گذاشته ایم؛ افزود:مسلم است که پخت نان های زنان روستایی بدون اینکه هزینه
زیادی صرف کنند نان بهتر و ارزان تری به مردم ارائه می دهند.
ورود نان های با کیفیت روستاها عامل رو به تعطیلی رفتن نانوایی های بشرویه
علیرضا زمان زاده معاون فرماندار شهرستان بشرویه در گفتگو با مهر، در خصوص
کاهش کیفیت نان و نارضایتی مردم به زمان آزادسازی یارانه ها اشاره کرد و
گفت: با آزاد شدن آرد افراد زیادی با گرفتن آرد در منازل شخصی خود نان محلی
پخت می کردند.
وی افزود: این موضوع ادامه یافت تا زمانی که قیمت آرد افزایش و البته
کنترل و نظارت ها نیز بیشتر شد در نتیجه ما نیز به لحاظ مدیریت این موضوع،
موظف بودیم وضعیت آرد و نان را مدیریت کنیم تا بتوانیم نان با کیفیتی را در
تمام اوقات به مردم عرضه کنیم.
زمان زاده به تمایل عرضه نان از روستا اشاره کرد و گفت: به دلیل کیفیت
بالای نان های روستا در ابتدا با ورود نان از روستاهای اطراف مشکلی نداشتیم
چرا که در این صورت ضایعات کمتر و کیفیت بالاتر می رفت.
معاون فرمانداربشرویه ادامه داد: ورود نان از روستا به شهر بشرویه به
تدریج سبب شد تا تعداد 17 نانوایی سطح شهر رو به تعطیلی برود و اعتراضاتی
نیز در این زمینه صورت گرفت.
وی افزود: به همین دلیل جلساتی با نانوا ها در خصوص توجیه آنان به این امر
که باید نانی باکیفیت تولید و بتوانند درتمام روز عرضه کنند برگزار شد.
زمان زاده در خصوص اقدامات صورت گرفته برای افزایش کیفیت نان اظهار
داشت:برای افراد مشغول بکار در نانوایی های سطح شهر آموزش هایی در فنی و
حرفه ای درنظر گرفته شده است.
وی تصریح کرد: تاکنون این آموزش ها در مرحله اول به مدت 21 ساعت به
نانوایان ارائه شده و قرار است آموزش 34 ساعته دیگری نیز درهفته آینده به
آنان ارائه شود.
معاون فرماندار بشرویه با بیان اینکه نظارت برنانوایی ها بر عهده اداره
صنعت معدن و تجارت است، عنوان کرد: اما فرمانداری در نظارت عالیه ما بر این
موضوع نظارت می کند.
وی به جلسات برزار شده با نانواها و اتحادیه نانوایی ها اشاره کرد و گفت:
به این نتیجه رسیدیم که اگر نانوایی ها بتوانند نان را با کیفیتی که از
روستاها وارد می شود عرضه کنند و از ساعات اولیه صبح تا ساعات 11 شب نان در
اغذیه فروشی ها موجود باشد ما نیز از ورود نان هایی که از خارج از شهر
وارد می شود و امکان دارد اصول بهداشتی نیز در آن رعایت نشود جلوگیری می
کنیم.
فرصت 15 روزه به نانواهای شهرستان برای بالابردن کیفیت نان
زمان زاده تصریح کرد: صورت جلسه ای نیز نوشته شده که در آن به نانوایی های
سطح شهر 15 روز فرصت داده شده کیفیت نان را بالاتر ببرند تا مردم رغبت
کنند از نان نانوایی ها استفاده کنند و این اتفاق تاکنون تقریبا رخ داده
است.
معاون فرماندار مشکل اصلی را جوسازی های برخی از سوپراغذیه های داخل شهر
دانست و افزود: سوپرهایی که فروش تعداد بسته های زیادی از نان های روستایی
عایدات فراوانی برای آنان داشته است قطعا چون از این بابت متضرر می شوند در
داخل شهر جوسازی می کنند.
وی با بیان اینکه طی 16 روزاخیر نظارت ها برای بالا بردن کیفیت نان افزایش
یافته است، تصریح کرد: پس از اتمام مهلت 15 روزه برای نانوایان باهمکاری
صنعت،معدن تجارت گزارش مستندی از نانوایی ها و سوپرهای سطح شهرانجام خواهد
شد به صورتی که نظارت هم در بحث نانوایی ها و کیفیت بالای نان خواهد بود و
هم در سوپرها در خصوص وجود و عرضه نان صورت خواهد گرفت.
معاون فرمانداربشرویه یادآورشد: با این وجود ماموظف نیستیم نان در سوپر
اغذیه ها را تامین کنیم اما اینکار به دلیل رفاه حال مردم انجام خواهد شد و
نان را با کیفیت بالا در نانوایی ها و سوپراغذیه ها تامین خواهیم کرد.
وی با بیان اینکه تقریبا به 50 درصد نتیجه موردنظر رسیده ایم، اظهار داشت:
ولی رسیدن به 100 درصد آن کاری دشوار و زمان بر است، اما باید این را
درنظر داشته باشیم که در روستا نان به دست زنان خانه دار روستایی پخته می
شود و هیچ تعهدی در قبال آنان نیست لذا باید توجه داشته باشیم که نان
روستایی تضمین کننده نان مردم شهرستان در تمامی روزها نمی باشد.
زمان زاده یادآورشد: قول می دهیم ظرف دوهفته آینده نان موجود در نانوایی
های سطح شهر را تقریبا به حد قابل قبول برسانیم و هر کدام از نانوایی ها
کوتاهی در کارداشته باشند و درست رفتار نکنند نانوایی را تعطیل و امتیازآن
به شخص دیگری واگذار خواهیم کرد.
وی اظهار داشت:درصدد هستیم که نانوایی برای پخت نان های حجیم را نیز در
شهرستان راه اندازی کنیم تا بتوانیم نان هایی را که در سوپر توزیع می شود
را به صورت بسته بندی و بهداشتی عرضه کنیم.
امید است کمیت و کیفیت نان مد نظر واحدهای نانوایی قرار گرفته شود و
مسئولان نیز با نظارت جدی تر بتوانند رضایت مردم شهرستان را تحقق وعده ای
که داده اند برای بالا بردن کیفیت نان را در دو هفته آینده در شهرستان
بشرویه شاهد باشیم.
..............
گزارش:حسنیه پورغزنین