عباس صابری، با بیان اینکه در حال حاضر نانوایی جدید در شهر اصفهان ایجاد نمی‌شود، اظهارکرد: زمانی امکان تهیه و خرید آرد آزاد برای متقاضیان در بازار فراهم بود و همین مساله باعث احداث نانوایی‌هایی شد که در عمل قادر به فروش محصولات خود نبودند و باعث زیان مادی به تولید کننده و بیکاری کارگران آنها می‌شد به همین دلیل تا اطلاع ثانوی احداث نانوایی جدید مگر در مواردی که تولیدکنندگان قصد جابه‌جایی داشته باشند وجود ندارد.
وی تصریح کرد: امکان فروش آرد آزاد در آینده وجود دارد، اما بدون شک این امکان به معنای رهاسازی فروش آرد در بازار به هر میزان نیست و واحدهای تولیدی نان نیز در صورت تصویب حق احداث مجدد ساختمان نانوایی زیر نظر سامانه تعبیه شده توسط اتحادیه و با کارت شناسایی خواهد بود.
رییس اتحادیه نانوایان استان اصفهان درباره استانداردهای لازم برای احداث یک نانوایی خاطرنشان کرد: علاوه بر وجود مواد اولیه لازم و استاندارد یک نانوایی به کارگران و کارفرمایان آموزش دیده نیاز دارد تا بهترین کیفیت نان را در اختیار مشتریان قرار دهد، همچنین امکان احداث نانوایی نیز باید استانداردهایی مانند عرض و طول مناسب برای جای گیری تاسیسات و وسایل پخت نان مانند کوره تولید نان و هواکش سقفی را داشته باشد.
صابری درباره استاندارد نبودن 80 درصد از نانوایی‌های اصفهان تصریح کرد: وقتی از استاندارد نبودن نانوایی‌ها صحبت می‌کنیم به معنای استاندار نبودن تجهیزات و وسایل به کار رفته در این نانوایی‌ها است وگرنه فرآیند تولید نان در بیشتر نانوایی‌های استان اصفهان به صورت اصولی و حرفه‌ای انجام می‌شود و هر پنج سال یک بار نیز آموزش‌های جدیدی به نانوایان داده می‌شود.
وی درباره نشانه‌های عدم استاندارد تجهیزات به کار رفته در نانوایی‌ها گفت: بیشتر این وسایل مهم استاندارد ندارند و به همین دلیل به مقدار خارج از حد مجاز گاز و برق مصرف می‌کنند و در کیفیت نان نیز تاثیر می‌گذارند و باعث خشکی نان می‌شوند.
رییس اتحادیه نانوایی استان اصفهان اظهارکرد: مساله حل مشکل تجهیزات نانوایی‌ها در دوره استاندار قبلی اصفهان مطرح شد، اما استاندار جدید با جدیت بیشتری به دنبال حل این مشکل بخش تولید نان است به طوری که در ماه‌های اخیر جلسات متعددی بین اعضای اتحادیه صنف نانوایان استان و سازندگان دستگاه‌ها برگزار شده است.
صابری درباره نظارت‌های اتحادیه نانوایان استان افزود: کمیسیون بازرسی اتحادیه به طور مرتب بر عملکرد واحدهای نانوایی سطح استان و به شکایت‌های مردمی رسیدگی می‌کند و در صورت ادامه دار شدن تخلفات یک نانوایی صاحب مغازه به تعزیرات حکومتی معرفی می‌شود.
وی ادامه داد: دو سال است که قیمت گاز و برق افزایش یافته، اما قیمت نان ثابت مانده لازم است مسئولان مربوطه ضمن بازنگری مجدد در قیمت تمام شده نان، افزایش همه عوامل موثر در پخت نان مانند حامل‌های انرژی را در نظر بگیرند، چرا که در حال حاضر نانوا و کارگر هر دو ناراضی هستند و دود این نارضایتی در طولانی مدت به چشم مردم می‌رود.
رییس اتحادیه نانوایان استان اصفهان اظهارکرد: گندم هر استان از یک محل ویژه تامین می‌شود و کیفیت گندم‌ها با یکدیگر متفاوت است؛ به علت خشکسالی‌های اخیر، کارخانه‌های تولید آرد مجموعه‌ای از گندم‌های مختلف مطلوب را خرد کرده و آسیاب آنها را با درصد مشخصی از سبوس مخلوط می‌کنند و در اختیار نانوایی‌ها قرار می‌دهند.
صابری با بیان اینکه کیفیت آرد کشور 85 درصد است، تصریح کرد: نان تولیدی در اصفهان از نظر تنوع و کیفیت در مرتبه خوبی قرار دارد و با کمترین سرانه مصرف آرد کمترین تولید ضایعات را دارد و به همین دلیل می‌توان گفت که اصفهان پایتخت نان کشور است.
ایسنا