تحقیقات نشان می دهند که کرفس از فرآیند فراموشی پیشگیری می کند. در حقیقت این سبزی مانع از بروز دمانس ناشی از پیری می شود. کرفس حاوی نوعی فلاونوئید است که میزان رسوب پروتئین های عامل بروز دمانس را در مغز به طور قابل ملاحظه ای کاهش می دهد.
برای انجام این مطالعه ژن آلزایمر به تعدادی موش وارد شد، نتایج نشان داد که فلاونوئید دیوسمین موجود در کرفس روند بروز بیماری آلزایمر را در موش ها به شدت کاهش داد.
در گیاهان دیگری مانند بابونه و فلفل دلمه سبز نیز از این نوع فلاونوئید یافت می شود.