ستاره محمد: گذشت آن زمانی که فقط روغن زیتون به‌عنوان بهترین روغن خوراکی محسوب می‌شد. این روزها اگر سری به سوپرمارکت‌های بزرگ بزنید با انواع و اقسام روغن‌های جدید روبه‌رو می‌شوید که روی برچسب هر یک خواص منحصربه‌فردی نوشته شده است. ما نیز به این بهانه سراغ چهار نوع از روغن‌های خاص و جدید رفتیم تا شما را با خواص آنها آشنا کنیم.
روغن کنجد
از دیابت پیشگیری کرده و پوسیدگی دندان‌ها را به تعویق می‌اندازد. مقاومت پوست را هم در برابر آفتاب افزایش می‌دهد.
برای چی خوبه؟
این روغن سرشار از امگا 6 و 9 است و مصرف روزانه آن از بیماری‌های قلبی، تنگی و بسته شدن عروق، سکته مغزی، بیماری‌های گوارشی، یبوست، بعضی سرطان‌ها و رسوب کلسترول در عروق پیشگیری می‌کند، همچنین حاوی ویتامین E و ترمیم‌کننده بافت‌های عضلانی است. سیستم ایمنی بدن را هم تقویت می‌کند.
کدام روغن ها مفیدند؟
چقدر بخوریم؟
این روغن بهدلیل نقطه دود بالایی که دارد قابل مصرف در پخت و سرخ کردن غذاست. در تهیه انواع سس و سالاد هم می‌توان از آن استفاده کرد. پس سه بار در هفته به اندازه نصف تا یک قاشق غذاخوری از آن مصرف کنید.
روغن تخم‌کتان
دارای بیشترین مقدار امگا3 (دو برابر روغن ماهی) و از نظر ویتامین‌های B و E در حدی است که می‌توان آن را مولتی ویتامین نامید.
برای چی خوبه؟
این روغن سرشار از ویتامین‌های 3B، 6B، C و املاح روی و منیزیم است و مصرف روزانه آن باعث کاهش کلسترول، حفظ سلامت قلب و عروق، تعدیل التهاب مفاصل آسیب‌دیده، کنترل فشار خون، بهبود کارکرد دستگاه عصبی و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های عصبی مثل ام‌اس و پارکینسون می‌شود، همچنین ضد سرماخوردگی است.
چقدر بخوریم؟
توصیه می‌شود در روز یک تا سه قاشق غذاخوری همراه سالاد یا به‌طور مستقیم از این روغن مصرف کنید. این روغن را نباید حرارت دهید چراکه خواص مفیدش را از دست می‌دهد.
روغن کدو حلوایی
شربت یا کپسول حاوی این روغن به‌عنوان دارو عرضه می‌شود که البته قیمت بالایی دارد، بنابراین مصرف مستقیم روغن کدو بسیار باصرفه‌تر است.
برای چی خوبه؟
مصرف روزانه این روغن باعث پیشگیری و معالجه تصلب شرایین، سوزش ادرار، ام‌اس، سنگ مثانه، بیماری‌های پروستات، تعادل هورمونی در خانم‌ها و تنظیم فعالیت دستگاه گوارشی می‌شود، همچنین سرشار از ویتامین‌های محلول در چربی (A، D و K) بوده و باعث افزایش کلسترول خوب خون (HDL) می‌شود.
چقدر بخوریم؟
این روغن برای طبخ، به‌خصوص سرخ کردن توصیه نمی‌شود، پس بهتر است روزی یک تا سه قاشق غذاخوری همراه سالاد یا به‌طور مستقیم از آن استفاده کنید. می‌توانید روزانه یک قاشق غذاخوری روغن تخم کتان را در میلک‌شیک‌تان بریزید.
روغن کلزا
سرشار از امگا 9 (65-63درصد) امگا 3 (11-9درصد) ، امگا 6 (23-19درصد)، ویتامینEو استرول‌های مفید گیاهی‌است.
برای چی خوبه؟
این روغن با داشتن بالاترین میزان چربی‌های غیراشباع مفید و عاری بودن از کلسترول از ابتلا به عوارض قلبی- عروقی جلوگیری می‌کند و در تقویت سیستم ایمنی، کنترل قند خون، کاهش خطر سرطان، تصلب شرایین و کنترل قند خون نقش بسیار مهمی دارد، همچنین حضور ماده شیمیایی کولین و مشتقات آن از بیماری کبد چرب جلوگیری کرده و در به تاخیر انداختن اختلالات آلزایمر
نقش اساسی دارد.
چقدر بخوریم؟
این روغن محدودیتی در نحوه مصرف نداشته و می‌تواند در طبخ غذا، همراه سالاد و حتی در تهیه انواع کیک و شیرینی‌جات مورد استفاده قرار بگیرد. مصرف روزانه یک قاشق غذاخوری از این روغن برای بهره‌مندی از خواص آن توصیه می‌شود.
نکته مهم!
موقع خرید روغن به عبارت‌هایی چون «فرابکر» و «پرس سرد» توجه داشته باشید. در روش پرس سرد، روغن بدون حرارت و هرگونه حلال شیمیایی تولید شده و تمامی خواص ارزشمند آن محفوظ باقی می‌ماند. روغن تولید شده به این روش اصطلاحا روغن بکر یا فرابکر نامیده می‌شود.
مجله سیب سبز