دکتر پروین میرمیران، متخصص تغذیه اظهار داشت: کلیه روغن‌های مایع در مقابل حرارت مقاوم نیستند، زیرا باندهای مضاعف بین اتصالات کربنی آن‌ها در مقابل حرارت و نور روز (نور خورشید) ناپایدارند. به همین علت است که غذاهای سرخ کرده به شدت مضرند.
وی ادامه داد: روغن زیتون و کلزا نیز از این قضیه مستثنی نبوده و ترجیحا بهتر است به صورت خام در سالاد مصرف شوند.
این روغن‌ها از دانه‌های گیاهی گرفته شده و به اندازه کافی حرارت دیده‌اند، حرارت بیش از حد، آن‌ها را به مواد مضر و سمی تبدیل می‌کند.
این دکتر تغذیه خاطر نشان کرد: به صورت کاربردی می‌توان در موارد سرخ کردنی و سبزیجات در حد یک تَفت دادن از این روغن‌ها استفاده کرد و یا روی برنج دم کشیده شده ریخت و سرو کرد.
دکتر میرمیران در پایان گفت: این روغن‌ها با حرارت دیدن حالت آکرولین به خود گرفته و در خون ایجاد رادیکالهای آزاد می‌کنند که به شدت برای گردش خون مضر است.
همچنین با رسوب کردن در گروه‌های خونی اکسیده شد و باعث افزایش بیماری‌های قلبی – عروقی می‌شود.
باشگاه خبرنگاران