در این نشست که عصر پنجشنبه در محل سالن همایش نمایشگاه دائمی بین المللی در قائمشهر برگزار شد، ،فرهنگیان استان مازندران با کارشناسان صنایع غذایی موسسه استاندارد، غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی ، انجمن صنایع غذایی و استادادن دانشگاه به تبادل اطلاعات و بررسی مشکلات پرداختند.
مدیر نظارت بر مواد غذایی، بهداشتی و آرایشی دانشگاه علوم پزشکی مازندران در این نشست گفت: : انتقال اطلاعات صحیح صنعت غذا از طریق معلمان به دانش آموزان و به خانواده ها از اهمیت ویژه و اثر گذاری مطلوبی برخوردار است.
وی اضافه کرد: کارخانه های صنایع غذایی که خطای تعمدی داشته باشند اندک هستند ، چراکه سامانه نظارتی در شروع فعالیت های صنایع غذایی با صدور پروانه تولید و شناسنامه دار کردن فعالیت ها ،دقت لازم را دارند .
وی با بیان اینکه کنترل اولیه بر صنایع غذایی از سوی ناطران دستگاههای دولتی همواره در حال انجام است اظهار داشت: همچنین مصحولات صنایع غذایی نشان استاندارد دارند.
وی استفاده از وایتکس در لبنیات را شایعه دانست و با تاکید مجدد بر این نکته که کنترل ها و نظارت مردمی نیز در مصرف لبنیات انجام می شود، اظهار داشت: خطاها در صنایع غذایی به ویژه لبنیات قابل شناسایی است.
مکرمی گرایش مردم به شیر محلی و خرید فله ای و سنتی که در حال افزایش است را در مازندران خطرناک توصیف کرد و گفت: آمار مرگ و میر ایران نشان می دهد 50 درصد مرگ و میر قلبی و عروقی و فشار خون بالا است .
وی با اشاره به اینکه نصب جدول ارزش غذایی و ترکیبات غذایی برای محصولات صنایع غذایی اجباری شده است ، ادامه داد: اکنون نشانگر های رنگی با هدف آگاهی مصرف کنندگان از مقدار چربی ،نمک و کالری های بالا روی محصولات نصب می شود.
مدیر غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی مازندران گفت:15درصد از تولیدات صنایع غذایی استان به نشانگر های رنگی قرمز، نارنجی و سبز برای نشان بالا یا نرمال بودن نمک، چربی و کالری ها برچست می شوند.
وی به بالا بودن حجم نوشته های روی محصولات غذایی در ایران اشاره کرد و گفنت: به نظر می رسد این بدان معنا است که هنوز فرهنگ مردم نسبت به خواندن و توجه به برچسب ها و مشخصات بسته بندی ها کم است .
وی تصریح کرد: نوشتن تمام مشخصات و ارزش های غذایی و دیگر اطلاعات در محصولات غذایی اجباری است.
وی تنوع ، تعادل و تناسب را سه مقوله مهم در مصرف صنایع غذایی توصیف کرد و بیان داشت: اگر این موارد رعایت شود ،مصرف همه صنایع غذایی که با نظارت تولید می شود ، مشکلی نخواهد داشت.
علی حجازیان کارشناس صنایع غذایی موسسه استاندارد استان مازندران نیز در این نشست گفت:مطالبی که در حوزه صنعت غذا گفته و یا شنیده می شود باید از کارشناسان باشد و هر کسی نمی تواند نطرات کارشناسی در صنعت غذا بدهد.
وی اضافه کرد: در هر کشوری استاندارد و قوانینی وجود دارد و استفاده از شیر خشک بر اساس قوانین استاندارد ایران هنوز تعریف شده نیست که البته این به معنای استفاده نکردن نیست.
وی با بیان اینکه استاندارد مازندران مقدار استفاده شیر خشک در لبنیات را مشخص و نظارت نیز می کند ، ادامه داد: اینکه به رغم دانستن مضرات مصرف برخی از محصولات صنایع غذایی نظیر پفک و چیپس ، تولید و در دسترس همه قرار می گیرد ،خلاف نیست چراکه باید به فرهنگ مصرف محصولات غذایی بر اساس تعادل و تناسب و شرایط جنسی و سنی بالا ببریم .
وی ادامه داد: البته ممکن است بخشی به دلیل ضعف نطارتی دستگاههای دولتی باشد اما باید فرهنگ تعادل ،تنوع و تناسب در مصرف محصولات غذایی بوجود و نهادینه شود.
وی گفت: نمی توان گفت که اگر نوشابه، سوسیس ، تنقلات و لواشک خوب نیست ، چرا تولید می شود، بلکه باید توجه به مصرف بیش از حد ،سن و جنس مصرف کنندگان توجه کنیم.
وی گفت: تولید و مصرف انواع صنایع غذایی درکشورهای پیشرفته که با هجمه و دغدغه هایی به مراتب بیشتر از ما وجود دارد ، انجام می شود ،اما آنان به سن مصرف کنندگان و مقدار مصرف توجه و رعایت می کنند.
حجازیان تصریح کرد: در کشورمان به این نکات توجه نمی شود.
اسماعیل خاتمی مقدم رئیس انجمن صنایع غذایی مازندران نیز در این نشست گفت: استفاده از شیر خشک در لبنیات نشان دهنده تخلف نیست ، البته ارزش غذایی شیر خشکی که در صنایع لبنی استفاده می شود نسبت به شیر تازه کمتر است .
وی ادامه داد: صد البته به روشی که امروزه مردم با خرید شیر فله ای و سنتی با جوشاندن غیر استاندارد مصرف می کنند، به مراتب ارزش غذایی کمتری از شیر هایی که با شیر خشک تهیه می شود ،است.
خاتمی مقدم خطر تب مالت در مصرف شیر و پنیر محلی در مازندران را بالا توصیف کرد.
رئیس انجمن صنایع غذایی مازندران به اهمیت تولید و مصرف شیر در مدارس اشاره کرد و گفت :تنها استان کشور که کمیته کنترل شیر مدارس فعالی دارد استان مازندران است و موسسه استاندارد نیز همکاری خوبی دارند.
وی اضافه کرد: با هماهنگی کمیته کیفیت ماهانه دو بار نمونه برداری شیر مدارس توسط معاونت غذا و دارو و موسسه استاندارد انجام می شود.
وی با تاکید بر این که روند بازرسی شیر مدرسه را به درستی انجام می دهیم ، گفت: بازرسی و نطارت بر شیر مدارس سبب شد تا ورودی شیر به کارخانجات استان مازندران نیز روند مطلوب تری به لحاظ بهداشتی صورت بگیرد.
وی تصریح کرد: اگر آلودگی در شیر مدرسه مشاهده شود ، واحد تولیدی از از ادامه تولید شیر مدرسه ممنوع خواهیم کرد.
به گفته خاتمی مقدم روزانه 60 تن شیر در مدراس استان مازندران تو زیع می شود.
حسین احمدی عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی مازندران و یکی از استادان صنایع غذایی گفت: داشتن کد سلامت و علامت استاندارد محصولات صنایع غذایی نشانه مطلوب بودن محصول است.
وی به برخی مشخصات ظاهری محصولات صنایع غذایی نظیر سوسیس کالباس اشاره کرد و گفت: رنگ این محصولات باید صورتی شفاف باشد و چنانچه این محصول خیس و ژله ای باشد نباید مصرف کنیم.
وی ادامه داد: بهترین مرغ بسته بندی کامل و بدون خون آبه و رنگ پوست مرغ نباید سبز یا تیره باشد و شکم مرغ نیز باید خالی باشد.
این استاد صنایع غذایی گفت: شیر حاوی انواع مواد پروتئینی است و اگر بیش از اندازه جوشانده شود تمام ارزش های غذایی از بین می رود.
وی ادامه داد: به طور معمول شیر باید در 75درجه سانتیگراد در 15ثانیه جوشانده شود .
وی گفت: برای اینکه شیر را به صورت استرلیزیون انجام بدهیم باید درجه شیر را 130درجه و زمان را به چهار ثانیه کاهش داد.
احمدی گفت: جوشاندن 15دقیقه شیر فله ای و سنتی یعنی از بین بردن تمام ارزش های غذایی است.
حمید شهره یکی از تولید کنندگان مواد پروتئینی استان مازندران گفت: موجی علیه صنعت غذا در فضای مجازی بوجود آمده است که واقعیت ندارد.
وی با بیان اینکه دسترسی به اطلاعات مزیت ها و مضرات صنایع گوشت، لبنیات ، آرد و روغن از طریق اینترنت وجود دارد ، گفت :درب کارخانه های گوشتی و دیگر گروه های غذایی برای همه باز است.
وی ادامه داد: خمیر مرغ یکی از موضوعاتی است که در کشور به عنوان یک محصول نجس و سرطانی مطرح شد.
وی ادامه داد: صنعت گوشت و مصرف سوسیس و کالباس بدون نظارت و فرهنگ صحیح مصرف وارد کشور شد و امروز به حدی رسیده است که انگار سوسیس کالباس سرطان زا است.
استان مازندران 460 هزار دانش آموز و بیش از 54هزار نفر فرهنگی دارد./ ایرنا