تونی اوکاموتو، یک گیاه خوار فعال، برنامه گیاهی مبتنی بر بودجه را راه اندازی کرد تا به مردم نشان دهد که غذای گیاهی چقدر مقرون به صرفه است.
اوکاموتو پس از مشاهده عواقب شدید سلامتی اعضای خانواده از غذایی که خورده بودند، غرق در ناامیدی شد. عمه او قبل از مرگ از دیابت نوع ۲ چند قطع عضو داشت و پدربزرگش قبل از مرگ، چندین حمله قلبی داشت. او همچنین دید که چگونه وضعیت مالی آن‌ها انتخاب‌هایی را که می‌توانند در مورد غذا انجام دهند محدود می‌کند.
بنابراین، تصمیم گرفت کاری انجام دهد.
او گفت: این گونه بود که من بر اساس بودجه ام یک رژیم غذایی گیاهی را شروع کردم. درآمد محدودی داشتم و منابع محدودی برای تغذیه سالم داشتم. شروع به جمع‌آوری این دستور العمل‌ها برای خانواده‌ام کردم و خیلی سریع متوجه شدم که چه تعداد از مردم می‌خواهند سالم‌تر غذا بخورند، اما نمی‌دانستند از کجا شروع کنند.
غیر سفیدپوستان آمریکایی، میزان گوشتی که می‌خورند را کاهش می‌دهند و بیشتر از آمریکایی‌های سفیدپوست گیاهخوار هستند. افزایشی که برخی از فعالان وگانیسم _ گیاه خوار مطلق _ رنگین پوست فکر می‌کنند همچنان در حال رشد است.
کریستوفر فورلونگ گفت: تصمیم به گیاهخواری می‌تواند از عوامل مختلفی ناشی شود. برای برخی، ممکن است نگرانی بیش از حد در مورد ایمنی حیوانات یا اثرات زیست محیطی مرتبط با مصرف گوشت باشد. برای دیگران، سلامت شخصی یا افزایش هزینه‌های غذا ممکن است عامل محرک باشد. دلیل هر چه که باشد، این تصمیمی است که در سبک زندگی میلیون‌ها آمریکایی و اغلب برای جوامع رنگین پوست به‌ویژه اهمیت دارد.
آمریکایی‌های غیر سفید پوست تقریباً سه برابر بیشتر از آمریکایی‌های سفیدپوست گیاهخوار هستند.
یک نظرسنجی علمی در سال ۲۰۲۰ نشان داد که آمریکایی‌های غیر سفیدپوست میزان گوشت مصرفی خود را با نرخی بالاتر از آمریکایی‌های سفیدپوست کاهش داده‌اند.
هنگامی که از آن‌ها در مورد مصرف گوشت در ۱۲ ماه گذشته سوال شد، ۳۱ ٪ از آمریکایی‌های غیر سفید پوست گفتند که در مقایسه با ۱۹ ٪ آمریکایی‌های سفیدپوست گوشت کمتری مصرف کرده اند.
نایجا رایت براون، بنیانگذار و مدیر اجرایی انجمن سبزیجات، یک سازمان غیرانتفاعی که به دنبال آموزش جوامع رنگین پوست در مورد مزایای گیاهخواری و غذا خوردن مبتنی بر گیاه است، گفت: تعداد آمریکایی‌های غیر سفید پوستی که مصرف گوشت خود را کاهش می‌دهند و خود را گیاهخوار می‌دانند همچنان ادامه دارد و در حال افزایش است.
رایت براون، با اشاره به برخی نابرابری‌های مرتبط با سلامتی که بر جوامع سیاه‌پوست و لاتینکس تاثیر می‌گذارد، گفت: می‌دانم بسیاری از تغییر الگوی مصرف تغذیه‌ای مردم به سمت این گونه غذا خوردن به این دلیل است که به دلیل رژیم غذایی نادرست، در حال مرگ هستند.
او گفت: این مطلب، یک بحران بهداشت عمومی است.
وگانیسم عمیقاً در جوامع رنگی ریشه دارد برای فعالان وگان رنگین پوست، رشد تعداد افرادی که به رژیم‌های غذایی گیاهی روی می‌آورند نشان‌دهنده تلاشی است که آن‌ها بخشی از آن بوده‌اند و برای مدت طولانی روی آن کار کرده‌اند؛ تلاشی که توسط انگیزه‌ها، باور‌ها و شیوه‌های مختلف شکل گرفته است.
رایت براون گفت: زمانی که برای اولین بار در سال ۲۰۰۶ وارد این سبک زندگی شدم و این به خاطر سلامتی بود، کلسترولم بالا بود.
تریسی توماس، بنیانگذار انجمن گیاهخواران جورجیا، همچنین تلاش‌های گیاهی خود را بر اساس نگرانی‌های مرتبط با سلامتی استوار کرد.
بیماری‌هایی که بسیاری از رنگین پوستان را گرفتار می‌کنند، بیماری‌های سبک زندگی می‌نامند، به این معنی که ممکن است غذا‌های اشتباه زیادی می‌خورید یا پرخوری می‌کنید یا فعالیت بدنی بسیار کمی دارید.
پیشگیری و معکوس کردن آن آسان است؛ بنابراین می‌خواستم واقعاً این ارتباط را با افراد رنگین پوست برقرار کنم.
به گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری، بیماری قلبی همچنان علت اصلی مرگ و میر برای جمعیت سیاه پوست و لاتینکس _آمریکایی‌های لاتین تبار سیاه پوست _است.
دیابت همچنین به طور نامتناسبی بر جوامع سیاه پوست و لاتینکس تاثیر می‌گذارد و وقتی نوبت به درمان می‌رسد، تحقیقات نشان داده اند که جمعیت سیاه‌پوست و لاتینکس نیز کمتر از جمعیت سفیدپوست مراقبت‌های پیشگیرانه دریافت می‌کنند و عوارض ناشی از دیابت را با نرخ بالاتری تجربه می‌کنند.
رنگین پوست‌های آمریکایی، در تلاشند تا با درک و آگاهی از قدم‌های کوچکی که مردم برای اجرای سبک زندگی بردارند، غذا خوردن مبتنی بر گیاه را ترویج کنند.
راه‌های زیادی برای پیشبرد این جنبش وجود دارد، همه گیاه خوار نمی‌شوند، یا ممکن است به‌طور تمام وقت گیاهخوار نشوند، اما بهتر است مردم را به فکر درباره رژیم غذایی گیاهی، دعوت کنیم.
حتی اگر گاهی هم از این رژیم غذایی بهره‌مند شوند، مناسب است.