به نقل از پایگاه اطلاع رسانی وزارت بهداشت ، متخصص تغذیه و عضو هئیت علمی دانشگاه علوم پزشکی زاهدان گفت: مصرف روزانه یک عدد تخم مرغ، 3 درصد نیاز یک مرد بالغ و 4 درصد نیاز انرژی یک زن بالغ را تامین کرده و دارای ارزش پروتئین بسیار بالایی نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت ها و حبوبات می باشد.
دکتر منصور شهرکی افزود: مصرف تخم مرغ با سایر مواد غذایی که از نظر پروتئین فقیر هستند مانند نان، برنج و غلات باعث تکمیل ارزش پروتئینی غذا می شود، به طوری که5/12 درصد وزن تخم مرغ را پروتئین تشکیل داده که این میزان هم در زرده و هم در سفیده وجود دارد.
این عضو هئیت علمی دانشگاه علوم پزشکی زاهدان در ادامه تصریح کرد: تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین های گروه B و ویتامین A است. همچنین ویتامین Dو E را به مقدار کافی و لازم تامین می کند، بخصوص اینکه منبع بسیار خوب ید و فسفر بوده که هر کدام به ترتیب برای ساخت تیروئید و رشد بهتر و سلامتی استخوانهای بدن لازم است.
دکتر شهرکی از دیگر مواد مفید در تخم مرغ به عناصر روی، سلنیم، آهن، و کلسیم اشاره کرد و گفت: از این بین روی باعث بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر می شود و عفونت را نیز از بین می برد و سلنیم موجود در آن یک آنتی اکسیدان مهم است که می تواند در مقابله با عوامل ایجاد کننده سرطان نقش داشته باشد.
وی اظهار داشت: که خوردن تخم مرغ به ویژه زرده آن برای کودکان در حال رشد بسیار ضروری و برای بالغین مخصوصا آنهائی که دچار افزایش چربی خون هستند باید با احتیاط مصرف شود.
این کارشناس گفت: تشخیص تخم مرغ سالم و تازه این است که وقتی تخم مرغ را شکسته و داخل یک بشقاب بریزیم تشکیل سه ناحیه کاملا مجزا تحت عنوان زرده، سفیده متصل به زرده و سفیده ای که در سطح بشقاب پخش می شود را می دهد.
وی در ادامه گفت: تخم مرغ دارای یک حبابچه هوایی با قطر 8 میلی متر دارد که هر چه زمان نگهداری آن طولانی تر باشد قطر این حبابچه بیشتر می شود و وقتی تخم مرغ را داخل آب بگذاریم در صورت تازه و سالم بودند درته ظرف قرار می گیرد و در صورت ماندگی کم، ابتدا به صورت مایل و چنانچه ماندگی زیاد باشد در سطح آب قرار می گیرد.
دکتر شهرکی در خصوص شرایط نگهداری و عرضه تخم مرغ افزودند: تخم مرغ باید در فضای یخچال و در دمای 8 درجه سانتی گراد نگهداری شده و دارای شناسه یعنی تاریخ تولید ، انقضاء و نام واحد تولید باشد.