در این برنامه وجود باقیمانده ها در شیر خام تولید در کشور سنجش و با موارد مضر برای مصرف کننده به طور سیستماتیک برخورد می شود. اهمیت این برنامه بیشتر زمانی مشخص می شود که بدانیم باقیمانده سموم قارچی یا به اصطلاح، آفلاتوکسین در اثر حرارت پاستوریزاسیون از بین نمی رود.
برخی برآوردها حاکی است، سهم هر یک از روش‌های تولید شیر در کشور به ترتیب معادل ۶۵-۶۰ درصد برای روش سنتی و غیرصنعتی و ۳۵-۳۰ درصد برای روش صنعتی است.
همچنین ۵۵-۵۰ درصد شیر خام تولیدی در کشور در صنایع شیر (صنعت شیر) و ۵۰-۴۵ درصد باقیمانده به روش سنتی مصرف می‌شود یا در چرخه خود مصرفی قرار می‌گیرد.
به گزارش سازمان دامپزشکی کشور، ضروت ارتقای کیفیت این بخش از شیر مصرفی که فرایند پاستوریزاسیون را طی نمی کند، مدتهاست که به صورت مطالبه اساسی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان در آمده است.
«محسن مشکوه» معاون بهداشتی و پیشگیری سازمان دامپزشکی کشور گفت: از این پس گاوداری های شیری که واجد شرایط بهداشتی لازم باشند، می توانند نسبت به آماده سازی و بسته بندی شیر خام با رعایت ضوابط و مقررات بهداشتی دامپزشکی اقدام کنند.
وی اظهار کرد: عرضه شیرخام با توجه به تقاضای مصرف کنندگان برای خرید این محصول دامی در بسیاری از مناطق کشور به شدت افزایش یافته است. از سوی دیگر شماری از گاوداری های صنعتی بزرگ در کشور که شیر خام را با بهترین کیفیت بهداشتی تولید می کنند، متقاضی عرضه مستقیم این محصول به مصرف کنندگان هستند.
مشکوه افزود: با توجه به مقررات مراجع بین المللی موجود در این زمینه، سازمان دامپزشکی کشور با مطالعه شرایط تولید شیر خام در کشور و تشکیل کارگروه های تخصصی و اخذ نقطه نظرات دانشگاه ها و اتحادیه صنفی مرتبط و با توجه به نتایج طرح ازمایشی در استان خراسان رضوی ، نسبت به تدوین دستورالعمل جامع ضوابط و مقررات بهداشتی آماده سازی و بسته بندی شیر خام اقدام کرد که اخیرا جهت اجرا به ادارات کل دامپزشکی استان ها ابلاغ شده است.
به گفته مشکوه در این دستورالعمل، علاوه بر مقررات مربوط به ساختمان، تاسیسات و تجهیزات گاوداری های واجد شرایط، مقررات مربوط به آماده سازی و بسته بندی و عرضه شیر خام بیان شده است.
این مقام مسوول افزود: علاوه بر بازرسی و ممیزی بهداشتی و نمونه برداری های ادواری که از سوی دامپزشکی در مورد گاوداری های بسته بندی کننده شیر خام اعمال خواهد شد، اقدامات خودکنترلی مناسب شامل نظارت دکتر دامپزشک مسوول فنی بهداشتی و نمونه برداری های لازم از هر بهر تولیدی نیز پیش بینی شده است.
معاون بهداشتی و پیشگیری سازمان دامپزشکی کشور تاکید کرد: در این طرح صرفا شیر خامی اجازه عرضه مستقیم دارد که از گاوداری های دارای گواهی عاری از سل و بروسلوز تولید شده و از نظر بارمیکروبی در شرایط مناسب و فاقد عوامل بیماری زا برای انسان باشد.
وی تصریح کرد: شیر خامی که به این صورت عرضه می شود باید پیش از مصرف توسط مصرف کننده حرارت داده شود.
ایرنا