مواد لازم :
خرما: یک بسته
گردو: به مقدار لازم
مواد لازم جهت خمیر:
شیر: ۱ لیوان
تخم مرغ: ۱ عدد
روغن مایع: 1/4 پیمانه
نمک1/8: قاشق چایخوری
زعفران دم کرده: در صورت دلخواه
آرد: به میزانی که خمیر به دست نچسبد
( شربت بار: این شربت استفاده های مختلفی داره از جمله: مرطوب کردن کیک
اسفنجی، تهیه زولبیا، بامیه، گوش فیل، گز و آبنبات و ... که برای هر کدوم
از این موارد، شربت بار غلظت های متفاوتی داره. این شربت از آب، گلاب،
آبلیمو، شکر و زعفران دم کرده درست می شود.
مواد لازم :
شکر ۵/۲ ( دو و نیم ) پیمانه
آب ۱ پیمانه
گلاب ۴/۱ ( یک چهارم ) پیمانه
آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری یا جوهر لیمو ۸/۱ ( یک هشتم ) قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۲ ق س
طرز تهیه شربت :
ابتدا شکر و آب و گلاب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم ( حتما حرارت
ملایم باشد نه اینکه بخواهد غل غل بجوشد ) قرار بدهید. تا زمانیکه شکر
کاملا حل بشود ، تقریبا ۱۰ دقیقه.
بعد زعفران رو اضافه کنید و اجازه بدین ۴ - ۳ دقیقه دیگه روی حرارت بماند.
اگه شکر حل نشد با یک قاشق چوبی (نه قاشق فلزی !) آن را هم بزنید.
با یک قلمو که به کمی آب آغشته کردید دور قابلمه رو تمیز کنید چون اگه همین شکرها بعدا" داخل شربت بریزد باعث شکرک زدن می شود.
آبلیمو رو بریزید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید. شربت بار آماده هست.)
طرز تهیه :
ابتدا هسته خرما رو بگیرید طوریکه خرما آسیب نبیند.
سپس داخل اون گردو قرار بدین. خرما برای مرحله تزیین آماده هست.
شیر، تخم مرغ، روغن مایع و نمک و زعفران را با هم مخلوط کنید.
کم کم آرد را اضافه کنید و مایه را مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست
آید. طوری که خمیر به دست نچسبد ( اضافه کردن بیش از حد آرد، بافت لطیف
خمیر رو از بین می برد).
نکته: این خمیر نیاز به استراحت و ورز دادن ندارد.
روی سطح کار آرد بپاشید بعد خمیر رو با وردنه باز کنید .
خمیر رو با ضخامت نیم سانتیمتر برش بدهید . بعد با توجه به قطر خرما خمیر رو ببرید.
سپس به این صورت دور خرما بپیچید .
با قالب گل مینای کوچک روی خمیر قالب می زنیم .
بعد به این صورت از قالب جدا کرده و روی خرما قرار می دهیم ( اگه خمیر این گلها رو رنگی کنید خیلی بهتره.
همه خرماها رو درون سینی چیده و سپس داخل فر می گذاریم. در دمای 180درجه سانتیگراد به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه .
بلافاصله بعد از پخت طوریکه هنوز داغ باشند، خرماها را داخل شربت به مدت ۴ - ۳ دقیقه قرار می دیم .
و بعد روی صافی می گذاریم تا شربت اضافی آن خارج بشود (البته خیلی شربت جذب نمی کند). سپس آنها را به ظرف مورد نظر منتقل می کنیم.