سیر تا زمانی که بریده و له نشود بویی ندارد، اما پس از خرد و له شدن ترکیب آنزیم آلیسین درون این گیاه در فرآیند هضم سبب ایجاد " آلیل متیل سولفید " می شود که تجزیه نشده و به همین شکل وارد جریان خون می‌شود. سپس از طریق سیستم گردش خون به ریه‌ها منتقل شده و در حفره ریه رها می‌گردد. همچنین این ماده از طریق غدد عرق در سطح پوست آزاد می‌شود. این ترکیبات سبب ایجاد بوی نامطبوع در دهان و سطح پوست می‌شوند.
سیر کاهش دهنده خطر ابتلا به سرطان ریه است
بر اساس تحقیقات دانشمندان، مصرف هفته ای دو بار سیر خام، ریسک ابتلا به سرطان ریه را ٤٤ درصد کاهش می دهد .
مصرف سیر التهاب بدن را کاهش می‌دهد و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می‌کند . این محصول حتی در سیگاری ها و کسانی که در معرض دود مستقیم سیگار قرار دارند نیز ریسک ابتلا به سرطان ریه را ۳۰ درصد کاهش می دهد .
سرطان معده
شواهد و قراین نشان می دهند مصرف مواد غذایی حاوی سیر احتمال ابتلاء به سرطان معده را به شدت کاهش می دهند. آنزیم آلیسین از تغییراتی که منجر به سرطانی شدن بافت های دیواره معده می شود جلوگیری می کند. همچنین سیر، باکتری helicobacter pylori که عامل ایجاد زخم معده و سرطانی شدن بافت های آن است را نابود می کند.
جام علمی