ویراست دوم کتاب طراحی کارخانه های صنایع غذایی (اصول و
مبانی) تالیف دکتر عسگر فرحناکی(عضو هیات علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز)
و مهندس محسن گواهیان (عضو هیات علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه فسا) هم
اکنون در سراسر ایران موجود است.
اصول
طراحی کارخانه های صنایع غذایی دربرگیرنده علوم مختلفی از جمله مبانی طرح ریزی
واحدهای صنعتی ارائه شده در رشته مهندسی صنایع، اطلاعات و مباحث تکنولوژیکی و
تولید در صنایع غذایی و اقتصاد تولید و مهندسی است که استفاده اصولی از آن می
تواند یکی از ملزومات موفقیت یک واحد تلیدی باشد.
با توجه به
اهمیت بالای طراحی صحیح کارخانه های صنایع غذایی، عدم وجود یک
منبع واحد و لزوم جمع آوری مطالب این درس از منابع مختلف علمی و احساس نیاز به
معرفی اصول علمی طراحی کارخانه های صنایع غذایی به کارشناسان و مهندسین صنایع
غذایی، مهندسین شیمی و مکانیک، دانشجویان دوره های کارشناسی و تکمیلی رشته های
مهندسی صنایع غذایی و طراحان دستگاه های صنایع غذایی، نگارش کتاب حاضر انجام شد.
ویرایش اول این کتاب مورد استقبال بسیاری از اساتید، دانشجویان و متخصصان صنایع
غذایی کشور قرار گرفت. با دریافت نظرات و پیشنهادات اساتید و متخصصان صنایع غذایی
برخی اصلاحات در ویرایش حاضر اعمال شده است.
کتاب حاضر در
پانزده فصل شامل 1.مقدمه ای بر طراحی کارخانجات مواد غذایی، 2. اهمیت و ساختار صنایع
فراوری مواد غذایی در جهان، 3. زمین و طراحی ساختمان کارخانه، 4. کلیات طراحی کارخانه
های فراوری مواد غذایی، 5. اصول طراحی بهداشتی کارخانه های مواد غذایی، 6. ویژگی های
مواد مورد استفاده در ساخت خطوط تولید مواد غذایی، 7. انتقال مواد، 8. بخار آب، 9.
آب و سیستم های فاضلاب، 10. مهندسی روشنایی، 11. تمیز کردن و نظافت کارخانجات صنایع
غذایی، 12. ایمنی کار، 13. خوردگی، 14. بهداشت کارکنان و 15. اقتصاد مهندسی صنایع غذایی
تنظیم و ارائه گردیده است.
این کتاب در پاییز 1392 با تیراژ 1500 نسخه توسط انتشارات
جهاد دانشگاهی مشهد منتشر شده و از کتاب فروشی های معتبر سراسر کشور و همچنین
انتشارات جهاد دانشگاهی مشهد (05118832367 و 05118842230) قابل تهیه می باشد.