) محمدعلی کمالی امروز - سه‌شنبه - در همایش ملی غنی‌سازی آرد و سلامت جامعه، کمبود زیرساخت‌های اجتماعی - فرهنگی لازم، نبود استقبال مصرف‌کنندگان، مناسب نبودن روند کنونی صندوق مجوز را ازجمله چالش‌ها و تهدیدهای پیش روی تولید نان‌های صنعتی دانست.
وی به مروری بر نقشه راه تولید نان صنعتی پرداخت و گفت: مطابق تعریف نان صنعتی، نان سرد، بسته بندی شده، همراه با شناسنامه‌ی تولید و پروانه ساخت است.
کمالی ادامه داد: این تولید از ابتدای خط تا انتها با ماشین‌آلات انجام می‌شود و نان‌های تولید شده از این طریق از کیفیت مناسبی برخوردار هستند.
عضو هیات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی با بیان اینکه پیش از انقلاب اسلامی ذائقه مردم با این نان هماهنگ نبود و کمتر از آن استقبال می‌شد، گفت: نخستین واحد تولید نان صنعتی در سال 87 در استان البرز افتتاح شد که البته بناست ظرفیت آن گسترش یابد.
کمالی با بیان این که ضایعات زیاد در روش‌های تولید نان سنتی، بالا بودن هزینه تولید در روش سنتی، عدم تخمیر خوب خمیر، پایین بودن ماندگاری نان، غیربهداشتی بودن شرایط تولید و غیر رقابتی بودن پخت نان به طریقه سنتی ازجمله توجیهات طرح تولید نان‌های صنعتی هستند، اظهار کرد: از سوی دیگر تولید نان‌های صنعتی مزایایی نیز دارند.
وی ادامه داد: کاهش سهم هزینه‌های پرسنلی و قیمت تمام شده امکان استفاده از واحدهای نان سنتی به عنوان مراکز توزیع نان صنعتی، ایجاد رقابت سالم میان تولیدکنندگان ازجمله نقاط قوت صنعتی کردن تولید نان در کشور هستند.
عضو هیات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی با بیان این که قابلیت تجمیع نانوایی‌های سنتی، توسعه واحدهای کشت و صنعت، معرفی و توسعه ارقام جدید گندم با کیفیت مناسب، توسعه دیدگاه‌های تغذیه نوین، امنیت غذایی، اصلاح الگوی تولید و مصرف نان، توسعه علم و مهارت در تولید نان و معرفی انواع نان مطابق با ذائقه مصرف کننده ازجمله فرصت‌هایی است که پیش روی تولید نان صنعتی قرار دارد.
کمالی کمبود زیرساخت‌های اجتماعی و فرهنگی لازم و همچنین عدم استقبال ذائقه مصرف‌کنندگان و مناسب نبودن روند کنونی صندوق مجوز را ازجمله چالش‌ها و تهدیدهای پیش روی تولید نان‌های صنعتی دانست و گفت: در حال حاضر تنها شش درصد مردم ایران تمایل به مصرف نان صنعتی دارند به همین خاطر باید فرهنگ‌سازی‌های لازم در این زمینه صورت پذیرد.
وی به راهکارهای توسعه تولید نان صنعتی اشاره و اظهار کرد: شناخت کامل از ذائقه مصرف کننده، برخورداری از تکنولوژی تولید افزودنی‌ها، شیوه عرضه نان و حمایت مناسب از تولید نان صنعتی ازجمله راهکارهای موجود برای توسعه تولید نان صنعتی هستند.
به گفته کمالی امروزه موضوع نان بسیار گسترده است و باید جنبه‌های مختلف اقتصادی، سیاسی، اجتماعی و فرهنگی را برای گسترش و ارتقای کیفیت آن در نظر بگیریم. باید تا پایان برنامه پنجم توسعه 40 درصد از نان‌های مصرفی‌مان به طریقه صنعتی تولید و تامین شود که عملیاتی شدن آن تا پایان برنامه دور از ذهن به نظر می‌رسد.
ایسنا