پروین افشار در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)منطقه زنجان، در خصوص اهمیت مصرف زیتون به عنوان یک ماده غذایی پرخاصیت، اظهارکرد: زیتون گیاهی پر از خواص تغذیه‌ای است، به طوری که روغن تهیه شده از این میوه خواص درمانی، تغذیه‌ای و پیشگیری از بیماری‌های مختلف را دارد.
وی افزود: زیتون برای رفع یبوست و دفع سنگ صفرا مؤثر است، همچنین خاصیت آنتی‌اکسیدانی زیتون موجب پیشگیری از ابتلا به سرطان به ویژه سرطان پستان می‌شود. در ضمن با توجه به اینکه بیماری قلبی و عروقی در حال افزایش است مصرف زیتون مانع از رسوب چربی می‌شود، در نتیجه بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد.
این کارشناس تغذیه تصریح‌کرد: اسیدهای چرب مفیدی در زیتون وجود دارد و باعث نرمی و لطافت پوست و مو می‌شود. اگر زیتون به صورت پرورده مصرف می‌شود بهتر است مقدار نمک مورد استفاده کمتر باشد، ولی وجود رب انار و گردو بر میزان خواص تغذیه این ماده می‌افزاید در ضمن بهتر است از روغن زیتون برای پخت و پز استفاده شود و مصرف سرخ‌کردنی نداشته باشد، زیرا نقطه دود روغن زیتون پایین است.
افشار با اشاره به مضرات استفاده از روغن‌های نباتی، عنوان کرد: با توجه به اینکه مضرات روغن نباتی به وضوح آشکار است، اما هنوز هم بسیاری از مردم از این روغن استفاده می‌کنند که عامل بسیاری از بیماری‌ها است. چرا که اسید چرب ترانس موجود در این دسته از روغن‌ها از عوامل مهم در ایجاد سرطان است. به همین جهت باید در حوزه آموزش، اطلاع‌رسانی و فرهنگ‌سازی اقدامات محسوس‌تری صورت گیرد و مصرف زیتون در استان که یکی از قطب‌های تولید زیتون در کشور به شمار می‌رود، بیشتر شود.