صمغ عربی قدیمی ترین و بهترین صمغ طبیعی شناخته شده است. استفاده از آن را میتوان در هزاره سوم قبل از میلاد در مصر باستان جستجو کرد که با نام «کامی» به عنوان چسب برای پیگمنتهای نقاشی استفاده میشد.
این صمغ برای اولین بار از طریق بنادر مختلف عربستان به اروپا معرفی شد و سپس به دلیل مبدا صادراتش به صمغ عربی مشهور گردید. صمغ عربی از ساقه و شاخههای گونه آکاسیا سنگال و آکاسیا سیال (اصولاً آکاسیا سنگال) بهدست میآید. هنگامی که درختان آکاسیا برگهای خود را در پاییز از دست میدهند و وارد فصل خواب میشوند، افراد محلی معمولاً در اواسط پاییز یک برش سطحی در شاخهها و لایههای پوست ایجاد کرده و پس از پنج هفته صمغها را جمع آوری میکنند.
صمغ عربی محلول در آب است و از آن به عنوان امولسیفایر و استابیلایزر استفاده میشود.
نکته قابل توجه در مورد صمغ عربی این است، برخلاف سایر پلیساکاریدهای دیگر که حتی در غلظت کم خود باعث افزایش ویسکوزیته میشوند، افزایش ویسکوزیته در غلظتهای پایین صمغ کم است، ولی در غلظت زیاد آن بهسرعت ویسکوزیته افزایش مییابد.
کاربردهای صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات
-مورد استفاده در تهیه انواع دراژههای شکلاتی، اسمارتیز و ...
-به عنوان ماده اصلی در تولید قرصهای خوشبو کننده دهان
-آدامس بدون قند
-قابلیت تشکیل فیلم در انواع دراژه و محصولات بدون قند (با مشارکت پلی اٌلها)
-عامل بافت دهنده
کاربردهای صمغ عربی در صنعت نانوایی
- به تعویق انداختن کریستالیزاسیون شکر و جداسازی چربی در محصولات قنادی
- استفاده در محصولات اکسترود شده و بار غلات
- بهبود جذب آب و استحکام شبکه گلوتن
- به انعطاف پذیری و استحکام خمیر کمک میکند.
- صمغ عربی برای ایجاد پایداری، ویسکوزیته و امولسیون شدن با ملکولهای پروتئین اثر متقابل دارد.
درنتیجه بر روی خواص رئولوژیکی آرد گندم اثر قابل توجهی دارد.
طعم دهندهها
- بهعنوان دیواره در ریزپوشانی ترکیبات مولد طعم و اسانس مورد استفاده قرار میگیرد.
- تشکیل امولسیون و ظرفیت نگهداری بالای ترکیبات فرار و مواد آب گریز توسط صمغ عربی
- جهت تثبیت روغنهای ضروری، این روغنها با محلول صمغ عربی تشکیل امولسیون داده و سپس با خشک کن پاششی پودر میشوند. در این مرحله پلیساکاریدها با تشکیل فیلم، قطرات روغن را احاطه و در مقابل اکسیداسیون روغن محافظت میکند.
نوشیدنیها
- ممانعت از کریستالیزاسیون شکر در نوشیدنیهای بدون الکل و استابیلایزر کف
- مورد مصرف در پودر نوشیدنی فوری با طعم میوه و نوشیدنیهای فوری بر پایه قهوه
لبنیات
- یکی از مهمترین پایدارکننده مورد استفاده در صنعت بستنی برای جلوگیری از رشد کریستالهای یخ
صمغ عربی یک ماده اولیه طبیعی است که در صنعت تولید دراژه بهعنوان عامل پوششدهنده استفاده میشود.
از ویژگیهای خاص این صمغ میتوان به بهبود پایداری سیستم ساکارز، بافت، ویسکوزیته و چسبندگی در تولید دراژه اشاره کرد.
دراژههای شکلاتی در طی چند مرحله افزودن لایههایی از انواع شکلات (تلخ، شیری، سفید) تهیه میشوند. این لایهها با دمش هوای سرد و خشک شکل میگیرند.
هوای سرد کمک به کریستالیزاسیون کره کاکائو و انجام عملیات پوشش دهی میکند و در نهایت صمغ عربی کمک به تشکیل فیلم و ایجاد بافت مناسب روی سطح محصول نهایی میکند.
در تهیه دراژه شکلاتی با انواع مغز، اولین مرحله تولید پوششدهی خشکبار نظیر بادام، فندق، پسته و ... با محلول حاوی %30 صمغ عربی است. این محلول کمک به جلوگیری از مهاجرت روغن یا رطوبت مغزها بر روی سطح دراژه میکند. پس از تهیه دراژه شکلاتی نیز محلول صمغ عربی به منظور محافظت از شکلات لایه به لایه به دراژه اضافه میشود تا فیلم نازکی از آن روی محصول نهایی کریستالیزه شود.
مصرف این صمغ در دراژههای روکش شکری مثل اسمارتیز یا آدامسهای بدون قند موجب عدم ترک خوردگی و شکستگی سطح، محافظت کننده در مقابل اکسیداسیون و رطوبت، و درنهایت ایجاد ویژگیهای ارگانولپتیک مناسب میشود.
ترکیب %30 صمغ عربی با پلیاٌلها (سوربیتول، زایلیتول، مالتیتول)، آب، طعمدهندهها و رنگها به منظور پوشش دهی در انواع آدامسهای بدون قند استفاده میشود.
تشکیل لایههای سخت دراژههای روکش شکری نظیر اسمارتیز حاصل میکروکریستالیزاسیون لایه به لایه ساکارز است.
صمغ عربی بهعنوان یک پلاستیسایزر به محلول ساکارز اضافه میشود و در مرحله اصلی پوشش دهی استفاده میشود.
استفاده از صمغ عربی در فرمولاسیون روکش شکری اسمارتیز موجب ایجاد بافت عالی و در مرحلهی تشکیل فیلم و ایجاد لایههای سخت، موثر و مانع مهاجرت مواد فرار از مغز به روی سطح میشود.
برای خرید و سفارش صمغ عربی و انواع براقکنندههای دراژه لطفاً با شرکت پارس تدبیر میثاق تماس بگیرید.