در گفتگو با جمشید مغازه‌ای، دبیر انجمن شیرینی و شکلات مواد اولیه، نقدینگی، و قیمت‌گذاری این صنعت را بررسی کردیم. صنعت شیرینی و شکلات با ارزش بازار ۳۰ هزار میلیارد تومانی، در حالی که با چالش‌هایی مانند تامین مواد اولیه، سرمایه در گردش روبروست، رشدی مثبت را تجربه می‌کند، همچنین، این صنعت با کاهش قدرت خرید مردم و تأثیرات تورمی روبرو است. این گفت‌وگو نگاهی به مواجهه‌ها و فرصت‌های این صنعت ارزشمند می‌اندازد.
صنعت شیرینی و شکلات ایران به عنوان یکی از صنایع غذایی با ارزش بازار ۳۰ هزار میلیارد تومانی شناخته می‌شود. این صنعت انواع محصولات شیرینی‌جاتی از جمله بیسکوئیت، کیک، پفک و اسنک، انواع شکلات، آدامس و آب‌نبات و تافی تولید می‌کند و در سال‌های اخیر، شاهد رشد ۴۱ درصدی درآمد و ۵۷ درصدی سود عملیاتی بوده است. این صنعت، به عنوان یک گزینه جذاب برای سرمایه‌گذاری در سال ۱۴۰۲ شناخته می‌شود.
با وجود تنوع و ارزش افزوده بالا، صنعت شیرینی و شکلات با مشکلات متعددی همراه است. پایگاه خبری فودنا در مصاحبه با جمشید مغازه‌ای، دبیر انجمن شیرینی و شکلات، برخی از مسائل کلیدی این صنعت مورد بررسی قرار گرفت.
یکی از اصلی‌ترین چالش‌ها در این صنعت تأمین مواد اولیه مانند آرد، شکر، و روغن است. بسیاری از این مواد تحت نظارت دولت قرار دارند و هر ساله تامین آنها با مشکلاتی همچون بحران‌های تامین شکر، روغن، گندم و آرد مورد نیاز مواجه می‌شود. در گذشته، دولت‌ها به تولیدکنندگان این صنعت کمک می‌کردند و قسمتی از مواد اولیه را تامین می‌کردند که بدون واسطه بین تولیدکنندگان توزیع می‌شد. اما در سال‌های اخیر، این کمک‌ها کاهش یافته و مشکلات تامین مواد اولیه افزایش یافته است.
یک مسئله دیگر مربوط به سرمایه در گردش است. با توجه به شرایط تورمی، سرمایه در گردش تولیدکنندگان افزایش یافته، در حالی که این صنعت با مشکل کمبود نقدینگی مواجه است. همچنین، با کاهش قدرت خرید مردم، محصولات این صنعت به عنوان کالاهای لوکس در نظر گرفته می‌شوند و صادرات آن نیز کاهش یافته است.
یکی از تغییرات مهم و مثبت در این صنعت، خروج از قیمت‌گذاری دستوری است. این برنامه جدید به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد قیمت‌گذاری را بر اساس عرضه و تقاضا انجام دهند. این تغییر امکان مستندات کامل و قیمت‌گذاری مبتنی بر هزینه را فراهم می‌کند.
صنعت شیرینی و شکلات، ارزش افزوده بالایی داشته و گردش مالی آن بین 16 تا 17 هزار میلیارد تومان در سال است. هر کیلوگرم شکلات به طور متوسط سه دلار قیمت دارد. تراز تجاری این صنعت همیشه مثبت بوده و واردات آن نصف صادرات است. این صنعت تأثیر مثبتی بر تراز تجاری کشور دارد و این تنوع و ارزش افزوده بالا در صنعت شیرینی و شکلات نشان‌دهنده اهمیت آن در اقتصاد کشور است.
با توجه به چالش‌ها و فرصت‌های مطرح شده، مسئولان باید به این صنعت اهمیت بدهند و تدابیری برای حمایت از آن اتخاذ کنند تا بتواند توسعه یافته و در بازارهای صادراتی تأثیرگذار باقی بماند