به گزارش روابط عمومی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، دکتر سمیرا یگانه‌زاد با بیان اینکه بسیاری ازمسلمانان به دلیل تردید در حلیت ژلاتین موجود در فرآورده غذایی از خوردن آن امتناع می‌کنند، اظهار کرد: طرح تحقیقاتی جدیدی در پژوهشکده بر مبنای جایگزینی ژلاتین با پروتئین و پلی ساکاریدهای بومی در محصولات قنادی در حال انجام است.
وی با اشاره به ارتباطات علمی گسترده بین‌المللی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی تصریح کرد: عنوان طرح تحقیقاتی یاد شده فرمولاسیون فرآورده‌های قنادی هوادهی شده تحت تأثیر بر هم کنش‌های پروتئین و پلی ساکارید است که با همکاری دانشگاه ساراتوف روسیه انجام می‌شود.
مدیرگروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی ادامه داد: از آنجایی که محصولات قنادی حدود 5 درصد از هزینه یک خانوار و 50 درصد صادرات صنایع غذایی را به خود اختصاص می‌دهند؛ تأمین فرآورده‌های این گروه بسیار مهم است.
یگانه‌زاد افزود: همچنین این صنعت در 10 سال اخیر رشد چشمگیری داشته است و می توان از ظرفیت بالای گسترش و ایجاد تنوع بالا در محصولات با رویکرد استفاده از منابع بومی، ارز آوری و صادرات به سایر کشورها استفاده کرد.
وی جایگزینی محصولات گیاهی با حیوانی را یکی از روش های ارتقا سلامت محصولات غذایی عنوان کرد و متذکر شد : در تحقیقات در حال انجام در پژوهشکده علوم و صنایع غذایی سعی بر این است فرمولاسیون‌های جدید بر پایه منابع گیاهی و بومی کشور با حفظ ویژگی‌های حسی مطلوب تولید شود تا تمایل مصرف کنندگان به این محصولات کاهش پیدا نکند.