وحیده شایگان افزود: با توجه به اینکه تقریبا اکثر اقشار جامعه و خصوصا کودکان، نوجوانان و جوانان در گروه مصرف کنند گان عمده فست فودها قرار دارند، لازم است برای تولید فرآورده های غذایی سالم چند عامل در نظر گرفته شود.
وی ادامه داد: توصیه می شود زمانی که مقدار روغن فرایر به ۱۵ تا ۲۵ درصد ظرفیت اصلی دستگاه رسید تخلیه شده و روغن جدید جایگزین شود. زمان مناسب تعویض روغن مانع تشکیل اسیدهای چرب آزاد و سایر ترکیبات بیماری زا خواهد بود.
شایگان افزود: دمای مناسب پخت و سرخ کردن بسته به نوع و اندازه و مقدار ماده غذایی متغیراست ولی بطور معمول دما به ۱۶۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد می رسد. هرچقدر دمای پخت کمتر باشد آسیب کمتری به ساختار روغن، ماده غذایی و نهایتا به مصرف کننده وارد می شود.
وی اظهار داشت: در بسیاری از کشورهای دنیا در رستوران های زنجیره ای مشهور که رضایت مشتری و کیفیت غذا کاملا جزو الزامات واحد تولیدی است، سیستم HACCP اجرایی شده است در چنین واحدهایی حضور کل زنجیره تهیه و تولید غذا تحت کنترل است.
کارشناس مواد غذایی گروه روغن‌های خوراکی اداره کل نظارت بر فرآورده‌های غذایی سازمان غذا و دارو افزود: نیاز انسان به غذا مانند نیاز او به آب، هوا، امنیت و ایمنی، امری حیاتی و غیرقابل اغماض است لذا ضرورت دارد مراحل تولید مواد غذایی تحت کنترل و نظارت افراد متخصص و کارشناس باشد تا غذای سالم دست مصرف کننده برسد .
شایگان در پایان گفت: حضور مسئول فنی ماهر و مجرب به منظور نظارت و کنترل عوامل بهداشتی کلی و همینطور رعایت اصول و شرائط مناسب تولید، در واحدهای تولید مواد غذایی فست فود باعث کاهش نگرانی ها از کیفیت غذا خواهد بود.